Ingredientes:

    1Kg de bonito o atún desmenuzado y desespinado

    ¾  Kg de tomate natural triturado

    Cebolla

    Ajo

    Perejil

    Pimiento verde

    2 huevos batidos

    Pan rallado

    Harina

    Aceite

    Vino blanco "fino"

    Sal

Preparación:

    En una sartén con un poco de aceite se pone cebolla, ajo y perejil (todo picado menudísimo) y se pasa un ratito a fuego muy suave.

    A continuación se escurre esta fritada y se echa sobre el bonito previamente adobado con sal. Se añaden los huevos batidos y un poco de pan rallado. Se mezcla todo y se deja reposar un cuarto de hora.

    Pasado este tiempo se va tomando esta mezcla y se van haciendo rollitos individuales que se envuelven en harina.

    Se pone aceite en una sartén y cuando esté muy caliente se van friendo estos rollos y pasándolos a una cazuela previamente untada con mantequilla (para que no se peguen).

    Una vez fritos todos los rollos, en el mismo aceite se fríe suavemente cebolla picada muy menuda, ajo machacado, perejil y pimiento verde muy fino. Se  pasa un poco y se agrega el tomate. Se deja hacer en la sartén unos cinco minutos. Se rectifica de sal.

    Seguidamente se vierte toda esta salsa en la cazuela donde están los rollos y se le echa un buen chorro de vino y un poco de agua.

    Todo esto se tapa y se deja cocer a fuego moderado removiendo un poco de vez en cuando hasta que esté hecho.