Lomo de ciervo.Conejo al vino blanco.

Elementos Constitutivos:                                                                       Cantidad:

Lomo de ciervo                                                                                        4 kg.
Apio                                                                                                         2 kg.
Zanahorias                                                                                                1 kg.
Papas                                                                                                       2 kg.
Pimienta verde                                                                                          50 gres
Cebollas                                                                                                   400 gres
Vino tinto                                                                                                  1 litro.
Marsala                                                                                                    500 c.c.
Manteca                                                                                                   300 gres.
Sal y pimienta                                                                                           c/n.
Demi - glace                                                                                             500 c.c.

Conejo al Vino Tinto:
Vino blanco                                                                                              1 litro.
Conejo                                                                                                     1 unida
Cebolla                                                                                                     2 unida.
Nuez moscada                                                                                          c/n.
Caldo de gallina                                                                                        600 gres.
Arroz                                                                                                        300 gres
Crema de leche                                                                                         100 c.
Papas                                                                                                       5 unida
Zanahorias                                                                                                2 unida
Perejil                                                                                                       c/n.
Tomate.
Apio.
Puerro.

Elaboración del Conejo al Vino Blanco:
Trozar el conejo y pasarlo por sal gruesa y pimienta, freímos en aceite bien caliente. A parte picar verduras y tomates sin semillas cortados en concasette y rehogar en aceite de oliva bien caliente con hierbas aromáticas y echamos el conejo frito, saltearlo y agregamos vino blanco seco y caldo de gallina; hervimos durante media hora, luego le agregamos puerro en bastoné, zanahorias y papas las dos en noisette previamente blanqueadas, hojas de apio picada y crema de leche dejamos ligar y colamos el arroz hervido.

Elaboración del Cierbo a la Pimienta Verde:
Limpiamos el ciervo y lo colocamos en una placa cortado en medallones, le agregamos sal y pimienta y doramos de ambos lados.

Elaboración de la Salsa a la Pimienta Verde:
Fondeo de verduras y pimienta y hiervas aromáticas, le agregamos vino marsalla y dejamos reducir y le agregamos demi glace y colamos

Elaboración de los Champiñones al Vino Tinto:
Cortamos en cuatro y los colocamos en aceite de oliva, agregamos vino tinto y hiervas aromáticas; dejamos reducir y tapamos con papel film.

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