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Cocina caliente internacional III

Autor: gustavo volpini
Curso:
10/10 (1 opinión) |3064 alumnos|Fecha publicación: 06/09/2005
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Capítulo 2:

 Berenjenas mediterraneas.Bacalao con tomate.Champignones rellenos.

Berenjenas Mediterráneas:

Elementos Constitutivos:                                                                       Cantidad:
Berenjenas medianas                                                                                 1 kg.
Aceite de oliva                                                                                          100 c.c.
Tomates                                                                                                   1 kg.
Ajo                                                                                                           3 dientes.
Cebolla                                                                                                     200 gres.
Perejil y tomillo                                                                                         c/n
Sal y pimienta                                                                                           c/n.

Bacalao con Tomate:
Filetes de Bacalao fresco.                                                                         6 unida.
Aceite                                                                                                       3 cdas.
Cebolla picada                                                                                          1 unida.
Ajo picado                                                                                               2 dientes
Tomate en lata triturado                                                                            750 gres.
Azúcar                                                                                                      1 pisca.
Perejil picado.                                                                                           3 cdas
Albahaca picada                                                                                       3 cdas.
Tomillo                                                                                                     1 cda
Sal y pimienta                                                                                           c/n.

Champignones Rellenos:
Champignones                                                                                           20 unida.
Queso cremoso                                                                                        10 cdas.
Aceitunas verdes rellenas con pimiento picadas.                                         10 unida.
Perejil                                                                                                       c/n.
Mostaza                                                                                                   1 cda.
Aceite de oliva                                                                                          7 cdas.
Sal y pimienta                                                                                           c/n. Yoghurt                                                                                                    400 gres.
Apio                                                                                                         10 hojas.

Procedimiento:

Retire el tallo de los champignones y limpie éstos para que no quede ningún residuo de tierra. Colocarlos en una placa ligeramente enmantecada y reservar.

A continuación, en un bols mezclar el queso con las aceitunas picadas, el perejil, la mostaza sal y la pimienta.

Rellenar los champiñones con la preparación anterior y rociarlos ligeramente con el aceite. Disponerlos en la placa, introducir en el horno, precalentado a ciento setenta y cinco grados y hornear durante diez minutos. Decorarlos a gusto y servir. 

Elaboración de las Berenjenas Mediterráneas:
Se cortan las berenjenas en láminas y se coloca sobre una placa con sal gruesa durante veinte minutos y luego labarla y poner sobre hojas de papel para secarlas. A parte cocinamos cebolla cortada al medio y ajo entero en aceite y luego agregarle tomate concasette y salpimentar y agregarle tomillo, orégano, etc. Luego las berenjenas las freímos en aceite y luego las ponemos en papel.

Elaboración del Bacalao:
Cortar el pescado y colocar en una fuente con sal gruesa y pimienta y luego freír. La salsa anterior se usa para esta también y se le agrega perejil y albahaca picada.

Elaboración de los Champiñones Rellenos:
Se le saca el cabito, se vacían y se cocinan al horno durante dos minutos. Retiramos y damos vuelta para que pierda el líquido. Los cabitos saltearlos en aceite y luego lo pasamos a una olla que contiene echalotte ya dorado y le agregamos el relleno del champiñón y a esto le agregamos el yoghurt y las hojas de apio picadas, salpimentamos y calentar

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