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La cocina a las brasas

Autor: Gustavo Jiménez Mora
Curso:
9,33/10 (6 opiniones) |12654 alumnos|Fecha publicaciýn: 02/03/2007
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Capýtulo 5:

 Los accesorios básicos

Usted no tiene necesidad de adquirir utensilios especiales para sus barbacoas,  pede  utilizar los que habitualmente tiene en su cocina y que facilitan el trabajo, pero  algunos son básicos y esenciales para  agilizar el trabajo y  garantizar la seguridad en las  barbacoas o parrilladas, ha aquí algunas sugerencias:

Delantales y guantes  protectores contra el calor: Elíjalos  material  grueso y nunca de plástico. Recuerde que Usted cocinara sobre fuego abierto, que cuando la grasa gotea sobre las brazas, puede salpicar y  quemarlo, a veces muy seriamente.  Unos buenos guantes nos ayudaran  con las asas muy calientes, recuerde que si de improviso usted necesita mover  alguna parrilla, a veces  en la angustia del momentos nos olvidamos que están  muy calientes. Tenazas: Para voltear la carne o para  sacarla del fuego, sin  tener que pincharla con tenedores, pues así no corremos el riesgo de dejar escapar sus jugos ya que  quedarían secas como suelas. Procure que sean largas y que tengan mangos de madera que no conducen el calor. Pinchos o brochetas: Preferiblemente de acero inoxidable y  bien largas, que nos permitan  trabajar  cómodamente sobre las brasas, con mangos de madera. Cestas de alambre o parrilleras: Son  generalmente dos cestas de alambre entramados unidas por una bisagra, se usan especialmente para asar pescados o mariscos, que son carnes muy  delicadas, o para  hamburguesas, permiten  voltear con facilidad la comida para que se hace  uniformemente, todas las piezas a u mismo tiempo,  también son cómodas para asar  bistés delgados. Antes de utilizarlos debemos barnizarlos con mantequilla derretida para que las piezas de carne no se peguen. Son muy útiles para asas vegetales que servirán de guarnición  la carne que se esta asando.  Sartenes, ollas, planchas y rejillas: Elija estos utensilios preferiblemente de hierro fundido, que tengan peso  y que cuenten con  asas o mangos de madera o  de materiales aislantes, que no conduzcan el calor y que permitan su agarrado con seguridad. Con olas y sartenes podemos preparar sopas o  salsas sobre las brasas, pues una parrillada puede contar con un buen consomé de entrada,  sobre todo si  hacemos una parrillada de costillas que previamente hemos  cocinado en agua para ablandar un poco antes de ponerlo sobre las brasas, o para la preparación de una salsa BBQ caliente. Las planchas  permiten también asar  bistés o chuletas si  queremos conservar los jugos para  hacer una salsa que acompañe en la mesa. Brochas para cocina:  O pinceles que nos permitan untar con  mantequilla o grasa aromatizadas las piezas  mientras están sobre el asados, para que no queden muy secas. Tazones o bols,  bandeja, o tablas de madera: Que nos permitan  sacar la carne, contener las salsas y realizar el trinchado a mediada que  van  estando listas para servir. Un buen cuchillo y un tenedor: Para trinchar y servir. Un fuelle o aventador: Que nos permita  insuflar aire para avivar las llamas.

Podeos utilizar cualquier utensilio de cocina que nos facilite  el trabajo, recordemos que  una parrillada en casa, es un momento especial, generalmente festivo, y no debemos permitir  que  se nos convierta en esclavos de las brasas. Con  utensilios que nos ayuden podremos también disfrutar de la compañía de nuestros amigos.

Salchichas a las brasas
Para acompañar la carne asada, si tenemos la oportunidad, adquirir la salchicha polaca kielbasa. Si no utilizar cualquier salchicha grande en que encontremos en nuestros mercados. En esta receta una buena cesta de alambre para asar nos será de mucha utilidad.

Ingredientes para 6 porciones
1 salchicha  (salchicha polaca)
1 cebolla pequeña
2 cucharadas de mantequilla
1 lata de cerveza negra (sustituible por una rubia, pero la negra da mas sabor)
½  taza de miel
2 a 3 cucharadas de mostaza (si podemos usamos la Dijon)

Pimienta y/o chile en polvo o especias preferidas al gusto (recuerde que las salchichas tiene ya de por si un sabor pronunciado)

Preparación
Cortar la salchicha en rodajas, formando medallones de 1/2 pulgada y colocar aparte dentro de un tazón. Pique la cebolla y saltéela en mantequilla hasta que quede transparente. Coloque ½  lata de cerveza en un sartén grande, y llévela lentamente a ebullición,  agregue  las rebanadas de salchicha y cocine hasta que la cantidad de cerveza se reduzca a la mitad, pase las rodajas de salchicha a una cesta  para asar y póngalas sobre las brasas  para que terminen de dorarse y adquieran el gusto especial que dan las brasas. En la sartén sobre la brasas, agregue el resto de la cerveza la miel, mostaza y especias a gusto y cocinar hasta que la salsa se espese. Decore la  salsa con medallones de cebolla.

Yuca al Ajillo
En Venezuela como en todos los países latinos, solemos acompañar la parrilla con yuca (tapioca), la cual preparamos hervida, luego asamos sobre las brasas.

Ingredientes:
1 kilo de yuca, pelada y cortada en trozos grandes
1 cabeza de ajo pelados, separado en dientes y machacado
½ taza. de aceite de maíz
Sal y peineta al gusto

Preparación
Ponga sobre las brasas, mientras asa la carne a hervir una olla grande con bastante agua y  con sal y pimienta, cuando llegue a punto de ebullición  incorpore la yuca y déjela que hierva la yuca, añada los dientes de ajo y cocine hasta que ablanden. Cuando estén blandas, Deseche el exceso de agua, dejando aproximadamente solo 2 dedos  de agua en el fondo de la ola. Mezcle las el aceite con 6 dientes de ajos en una licuadora y viértalas sobre la yuca mientras aun esta caliente. Coloque por 10 minutos sobre las brasas en el lugar mas suave y sírvase caliente acompañando la carne  trinchada y servida.

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