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Cocina. Alimentos congelados

Autor: Gustavo Jiménez Mora
Curso:
9,93/10 (15 opiniones) |13613 alumnos|Fecha publicación: 24/07/2009
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Capítulo 14:

 Productos de panadería y repostería. Congelación

Los productos de panadería y pastelería o repostería son muy fáciles de empacar y congelar. Tanto si lo s compra ya hechos como si toma un día especial para dedicarse a hacerlo en casa, siempre serán un recurso a mano para completar una comida o para preparar un buen desayuno

Si usted hace panes caseros con la finalidad de congelarlos, ya seas preparados con levadura o aquellos que se preparan con polvo de hornear, debe congelarlos lo más frescos posible. Cuando se hayan enfriado totalmente, Cúbralos con papel de aluminio, bien ajustado y con las puntas bien cerradas, y luego envuélvalos en papel film o métalos en bolsas para congelar, etiquete y congele.

Puede meterlos en un contenedor rígido, para que los tenga todos apilados y sea más fácil encontrarlos para usarlos a diario, no necesitan de espacio entre ellos. Si están preparados en moldes, puede utilizar los moldes de aluminio desechables, para hornearlos, así, solo los envolverá en papel de aluminio y film y podrá congelarlos completos (sin sacarlos del molde).

Los panes congelados pueden ser sacados del congelador y aun congelados, ponerlos en un horno bien caliente y hornearlos unos minutos hasta que estén crujientes de nuevo. Puede también cortarlos en rebanadas, estando aun congelados y tostarlos sobre una plancha o un sartén caliente.

Los rollos como los de canela, se congelan muy bien, y para usarlos se colocan en una placa y se meten al horno durante 20 minutos, cubiertos con papel de aluminio.

Los panes enriquecidos como los croissants o el brioche, que llevan mucha mantequilla no tienen bastante tiempo de vida en el congelador como los panes blancos o integrales. Esto es debido a la importante cantidad de grasas que se usa como ingredientes en el preparado de la masa. Pero tienen la ventaja que se pueden meteré al horno, directamente desde el congelador.

¿Canto duran los panes congelados?

El pan blanco y el integral pueden estar hasta 4 meses dentro del congelador. Los panes enriquecidos y los rollos pueden mantenerse hasta 6 meses.

Si congela los panes sin hornear (es decir con la masa cruda) de mejor resultado si les pone un poquito más de levadura que lo que le pida la receta (incrementar ligeramente).

La masa para panes se puede congelar muy bien. Divida la masa sin levar en cantidades propias para hornear, generalmente de ½ kilo o 1 libra, pese y coloque en bolsas para congelar ligeramente engrasadas, dejando un que les permita levar ligeramente en el tiempo que están congelándose. Y congélelas, la masa para el pan blanco o integral puede permanecer congelada hasta 8 meses, las masas enriquecidas hasta 6.

La masa levada, amásasela de nuevo y forme los panes, envuélvalos en papel film y aluminio, bien ajustados y congélelos durante 3 meses.

Para usarlos sean levados o no, sáquelos de la bolsa y colóquelos en otra flojamente y permita que se descongelen a temperatura ambiente y que leven (6 horas o toda la noche). Los panes ya formados métalos al horno y hornéelos, la masa sin levar, amásela de nuevo, forme los panes y déjelos levar al doble y hornéelos igual.

Los productos de pastelería, como los biscochos básicos y los scones, cuando estén fríos totalmente métalos dentro de bolsas para congelar debidamente etiquetadas y congélelos, pueden durar hasta 6 meses.

Loa biscochos o tortas decoradas, deben ser metidas en el congelador sin envolver, hasta que este solido el merengue o la crema. Luego métalo en una bolsa de congelar y empaquete sacándoles la mayor cantidad e aire, esto puede hacerlo ajustando la abertura y metiendo un palillo o pajilla (para tomar refrescos) y empujando el aire hacia fuera mientras va ajustando el cierre.

Todos estos productos ya sean biscochos decorado o no, sáquelos de la bolsa y colóquelos en una bandeja de servicio para tortas, y déjelos descongelar a temperatura ambiente. (tapado con una malla que no permita que moscas o insectos se les paren encima, existen muchos modelos de estas mallas en el mercado)
También es posible congelar las mezclas para tortas o biscochos y preparadas, durante 2 meses, para ello viértala en un contenedor de plástico rígido y etiquete, para usar, déjelos descongelar total mente (de un día para otro dentro de la nevera) vierta en una molde para horno enmantequillado y enharinado y hornee como lo hace habitualmente.

Dulce de pan de ayer para el desayuno o la merienda

Ingredientes

Bollos de pan duro cortado en cuadritos
Azúcar a gusto
Leche c/n
4 huevos

Preparación
La noche anterior, coloque el pan en un tazón grande y cúbralo con leche, espolvoree con azúcar y déjelo en la nevera. A la mañana siguiente añada los huevos enteros y mezcle muy bien, viértalo en una fuente engrasada y enharinada y hornee a 170°C (350°F) por 30 minutos, déjelo reposar, desmolde y disfrute caliente o frió.

Sandwichs tradicional de Nueva Orleans
(Muffuletta)

Este es un sandwich originalmente creado en la Central Grocery de Nueva Orleáns en 1906 in New Orleans. es legendario en Louisiana.

Ingredientes

1 pan largo de costra
250g de salami en lonjas
250g de queso Provolone en lonjas
125g jamón ahumado
Ensalada de aceitunas preparada con:
1/3 tazas de aceite de oliva extra virgen
2 cucharadas de vinagre balsámico o vinagre de vino
½ taza de aceitunas verdes sin hueso y picaditas
½ taza de aceitunas negras sin hueso y picaditas
¼ de taza de tallos de apio España (celery), picaditos
½ de taza de cebollas rojas picaditas
1 ½ cucharaditas de orégano molido
2 cucharadas de perejil picadito

Preparación

En un tazón mezcle los primeros dos ingredientes de la ensalada y luego agregue el resto. Mezcle muy bien y refrigere durante 8 horas para que los sabores se integren (puede prepararlo la noche antes y dejar marinado durante toda la noche). Corte el pan a lo largo por la mitad, comenzando desde 1 pulgada de la costra, remueva un poco de la miga suave, de cada mitad, a fin de dejar como una concha de pan. Cuele la ensalada y reserve el jugo de la marinada. Con un pincel de cocina, pincele con el jugo de la marinada el pan por dentro y con una cuchara coloque una capa de aceitunas de (½ 1/3 de la cantidad) en el fondo de la costra de pan. Cubra con la mitad del queso y con una de las carnes. Repita con el quso y las carne y finalice con el resto de las aceitunas. Cubra con la otra mitad de pan. Corte en 6 porciones y sirva acompañado de papas fritas si lo desea. Puede envolver loas porciones en papel de aluminio y llevar a un paseo.

Perros calientes alemanes

Ingredientes

1 botella de cerveza
700g de salchichas Frankfurt o alemanas
800g de Sauerkraut o repollos agrios, escurridos
Sal y pimienta al gusto
Mostaza al gusto
Panes de perro calientes

Preparación

Haga una corte a lo largo en cada salchicha, con cuidado de no cortarla en dos, y colóquelas en una olla, cúbralas con el repollo y báñelo con la cerveza, cubra y cocina a fuego lento (5 o 6 horas) la carne debe estar tierna. Corte los panes de perro caliente coloque en el medio una salchicha con la parte cortada hacia arriba, con una cuchara o con pinzas de cocina cubre con el repollo, escurrido, aderece con su mostaza preferida.

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