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Cocina. Alimentos congelados

Autor: Gustavo Jiménez Mora
Curso:
9,93/10 (15 opiniones) |13613 alumnos|Fecha publicaciýn: 24/07/2009
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Capýtulo 15:

 Productos lácteos. Cómo congelarlos

Los productos lácteos están compuestos por l leche y sus derivados: yogurt, mantequilla, queso, crema y helados.

La leche como un producto primario debe comprarse pasteurizada y mucho mejor en cartón, debe ser congelada al momento de llegar con ella después de la comprar, preferiblemente póngala en una cesta dentro del congelador si es horizontal, o en la puerta en el lugar especial en los congeladores verticales o de pie. No es conveniente y además muy incomodo congelar la leche en botellas con cuello angosto. La leche dura congelada 3 meses y debe ser consumida completamente una vez se ha descongelado y tarde en descongelarse 1 hora a temperatura ambiente, sacúdala frecuentemente mientras se descongela, sin abrir el cartón. Luego de descongelada totalmente abra el cartón y úsela. También puede se calentada desde el estado de congelado, sobre un fuego lento, es por eso que es más conveniente el cartón que podemos romper y sacar el bloque de leche para calentar. También las leches de larga duración dura más si están congeladas, pero como todos los productos lácteos, una vez abiertas y descongeladas hay que consumirlas de inmediato.

Los yogures, ya sean naturales o con fritas o sabores, son una buena opción para tener dentro de nuestro congelador, almacenados en nuestra cesta especial, se convierten en una aliado para un nutritivo desayuno, y duran congelados hasta 3 meses, cómprelos al mayor que aunque no tienen mucho ahorro, siempre tendrá algún beneficio con su compra, el yogur natural puede sustituir a la crema agria en aquellos platos donde nos las piden. Cómprelos mejor en cartones. Descongélelos de un día para otro y vaya sacudiendo el cartón frecuentemente hasta que estén completamente congelador, una vez abierto y descongelado consúmalo rápidamente.

La crema espesa y para batir, debe ser congeladas ligeramente batidas y con una pisca de azúcar para estabilizarlas. La crema de leche, también debe ser congelada de inmediato. Métalas en bolsas plásticas para congelar. En casos de la crema para postres o para decorar, también podemos batirla y con una manga de repostería hacer rosetas de crema (o suspiros) sobre una placa de horno cubierta con papel de aluminio, meterlas al congelador cuando estén solidas, empaquetarlas en bolsas plásticas, etiquetadas. Bien empaquetadas pueden durar de 6 meses a un año, al usarlas, las sacamos suavemente y las ponemos congelas sobre las tortas o pasteles que queramos decorar.

Lo helado tanto los que están hechos comercialmente como los que preparáremos en casa deben congelarse en su paquete (cuando se comparan comercialmente) o dentro de contenedores rígidos debidamente etiquetaos. Para usarlos, los debemos meter a la nevera 4 horas antes para que se suavicen, luego los servimos y disfrutamos. Pueden durar hasta 6 meses bien congelados.

La mantequilla siempre debe comprarla pasteurizada para asegurar su calidad y pureza. Si compra en grandes cantidades puede dividirla en porciones, las cuales cubrirá muy bien con papel de aluminio, y luego las mete en bolsas para congelar, debidamente etiquetadas. Pásela del congelador a la nevera para que se suavice un poco, y luego sáquela para que se ablande y usarla en sus platos. Aunque para sofreír (vegetales, carnes etc.) puede poner un trocito congelado y dejar que se derrita lentamente en la sartén.

La mantequilla que no está salada puede durar sin ponerse rancia 6 meses, la salda solo 3, descongelarlas tarde 4 horas a temperatura ambiente cuando son pequeñas porciones.

El queso también se puede congelar, envuélvalo muy bien con papel de aluminio y luego métalo en una bolsa para congelar, etiquételo y congele. Es preferible que lo haga en porciones, para así sacar y descongelar solo lo necesario.

Receta básica de helado

Ingredientes (para 1 litro de helado básico casero)

1 ¼ taza de leche
2 huevos separados las yemas y las claras
6 cucharadas colmadas de azúcar
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 pizca de sal
2 taza de crema para batir bien fría

Preparación

Vierta en un tazón grande, la leche, las yemas de huevo, el azúcar y la vainilla con la pizca de al, y póngalo a cocinar al baño de María, removiendo en un solo sentido constantemente hasta que la mescal espese, que cubra el canto de la cuchara. Baje el fuego y déjela enfriar totalmente. Bata la crema hasta que este firme, y únala con movimientos envolventes a la mezcla anterior ya fría. Bata las claras a punto de nieve, y únalas en forma envolvente a la preparación, hasta que estén bien integradas las dos mezclas. Vierta en un contenedor platico con tapa y lleve al congelador, congele parcialmente, cuando comienzan a formarse los cristales de hielo, saque y bata de nuevo hasta hacer una crema suave. Tape herméticamente y etiquete. Congele, dura dentro de nuestro congelador 6 meses. Par usar, saque del congelador y permita que se ablande un poco dentro de la nevera (30 minutos).

Para darle un sabor diferente a nuestro helado de vainilla. Podemos seguir las siguientes sugerencias de la tabla para ½ litro de helado.

Productos lácteos. Cómo congelarlos

Con jalas y mermeladas o dulces de cualquier fruta puede darle un sabor especial a su helado básico. En Mérida Venezuela hay una heladería famosa, que simplemente agrega un dulce de frutas de su preferencia a una helado básico de vainilla.

Pizza Blanca Súper Sencilla

Esta receta es una variación de la pizza tradicional que ofrece una porción extra de calcio gracias a la leche y el queso, ideal para un bocadillo o una merienda.

Ingredientes (rinde 6 porciones)
1 huevo
3/4 taza de harina
1/2 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de orégano deshidratado
1 taza de leche
3 cucharadas de queso parmesano rallado
1 taza de queso mozzarella, rallado

Preparación

Mezcle el huevo, la harina, la sal, el orégano y la leche. Bata con una licuadora hasta que esté espumoso. Añada el queso mozzarella y vierta en un plato para pastel o molde cuadrado de 9 pulgadas engrasado. Hornee a 200°C (400°F) por 20 a 25 minutos. En este punto usted puede congelarla, deje que enfrié bien y métala en una bolsa platica con cierre hermético, etiquete y congele. Al usarla déjela descongelar al medio ambiente, adorne con queso parmesano meta de nuevo al horno y dore durante 1 minuto. Sírvala caliente o fría.

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