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Cocina. Alimentos congelados

Autor: Gustavo Jiménez Mora
Curso:
9,93/10 (15 opiniones) |13613 alumnos|Fecha publicaciýn: 24/07/2009
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Capýtulo 6:

 Congelador en casa

Un congelador en casa se traduce en beneficios, tiempo y dinero son ahorrados y todo esto nos lleva a una mejor calidad de vida. Planificar nuestras compras, elaborar nuestros menús y ofrecer siempre lo mejor a nuestra familia.
Hoy en día están muy de moda las megas tiendas, o los hipermercados, donde podemos comprar al mayor todos nuestros alimentos, siempre están frescos y nos ofrecen una gran variedad permitiéndonos escoger lo mejor, de acuerdo a nuestros gustos y necesidades familiares.

Al contar con un congelador podemos planificar muy bien que comprar, y donde conseguimos el mejor precio.
Es importante seguir un plan, y para ello, una herramienta muy útil es el cuaderno de inventarios que debemos llevar de los alimentos que tenemos en nuestro congelados, sean crudos o ya preparados.

No se fie en su memoria, ya hemos hablado de que todos los alimentos almacenados dentro de nuestro congelados deben estar debidamente etiquetados, con toda la información que nos ayude a saber con certeza, que tenemos, con que contamos.

Para esto siga algunos pequeños consejos básicos:

1. Compre una libreta que sea cómoda para escribir, que se habrá completamente y que tenga el tamaño adecuado par sus necesidades, mejor si tiene resorte (o gusanillo) pues eso le permitirá desechar alguna página cuando haya cometido algún error.

2. Cuente con una provisión de lápices, bolígrafos y creyones. Mantenga uno al menos pegado a su cuaderno

3. Divida las hojas. Cuatro columnas son más que suficientes, pues usted no va ha llevar un inventario científico de su congelador, si cree que necesita alguna columna mas no se cohíba, pero creo que con cuatro es suficiente: En la primera columna, escriba la fecha en que el alimento ha sido empaquetado y ha entrado al congelador. La segunda columna debe contener la descripción del paquete. Recuerde que es bueno variar los colores de los paquetes o ponerle algún distintivo que nos permita reconocerlo con una sola mirada, por ejemplo una etiqueta de color, que puede ser el mismo para todas las carnes de res, o de pollo o para platos preparados. Por ejemplo; pollo asado (ya preparado) contenedor cuadrado con etiqueta verde. En la tercera columna, usted puede añorar con barritas cuantos paquetes con el mismo producto tiene, si por ejemplo tiene 4 paquetes (IIII) esto le permitirá irlos eliminando a medida que los valla usando. En la cuarta y ultima columna coloque el lugar dente esta ubicado el paquete (en la cesta izquierda) (al fondo a la derecha). Lo que le permitirá ir directo al punto y no tener que hurgar manteniendo la puerta del congelador abierta por mucho tiempo.

4. Mantenga esta cuaderno cerca del congelador, lo que quiere decir que si su congelador esta en el sótano, usted tiene el cuaderno en la cocina, cuatro pisos arriba, cuando llegue a la cocina de seguro se olvidara de hacer la anotación correspondiente. Cuando saque o meta algún alimento a congelar, inmediatamente anótelo en el cuaderno, esto no le ocupara más que unos minutos. Tantos minutos son un ahorro de horas buscando un alimento perdido en nuestro congelador.

5. No permita que nadie maneje su congelador o su cuaderno, recuerde que como dicen en Venezuela "muchas manos ponen el caldo morado", si usted manda a alguien a buscar algo en el congelador dígale como hacerlo, una simple mirada al cuaderno será suficiente para ubicar un producto.

6. El cuaderno de inventarios es un ayudante de su cocina, con una simple mirada usted sabe lo que quiere y lo que busca. Hoy le provoca hacer un guiso de vegetales, mire el cuaderno, las vainitas (guisantes) están en la cesta a la derecha, las verduras en el fondo a la izquierda en un contenedor cuadrado etiquetado en azul etc.

7. Cuando usted sabe lo que tiene en el congelador, puede planificar un menú semanal. Para esto puede utilizar otro cuaderno.
Ejemplo de uno cuaderno inventario

Congelador en casa

Así sucesivamente. Que vienen a cenar unos amigos y usted quiere prepárales un pastel de pollo asado con berenjenas, cuántos son, 8 personas, va a su congelador y saca dos paquetes (cada uno es par cuatro personas), además saca 3 paquetes de vainitas blanqueadas, las cuales saltear al ajillo para ponerlas como acompañante. En minutos tiene todo listo. Actualice su cuaderno, tache 2 barritas del pollo asado y 3 barritas de los guisantes, ahora usted sabe cuanto le queda de cada cosa.

Por supuesto esto lo tiene que hacerse con tiempo, planificar para el futuro, recuerde, lleve todo a descongelar durante toda la noche, y al día siguiente con unos ingredientes mas y un tiempito, usted tendrá una comida deliciosa para ofrecer a sus invitados que pensaran que usted paso todo el día en la cocina.

Todas estas recomendaciones son validad también para aquellas personas que tienen pequeños restaurantes.

Pastel de pollo asado con berenjenas y calabacines

Ingredientes:

2 berenjenas medianas
2 calabacines grandes
2 tomates medianos cortados en rodajas
1 cebolla mediana en cuadritos
150 gr. (¼ de libra) de champiñones fileteados
1 paquete congelado de 2 tazas de receta maestra para pollo asado con ajos,picados más menudo
Cinco cucharadas soperas de aceite.
3 cucharadas de queso gruyere rallado.
1 cucharada de mantequilla.
1cucharada de puré de ajos (Receta maestra para el puré de ajos)
Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Precaliente el horno a 200°C (400°F). Lave las berenjenas y los calabacines y corte los 2 tipos de vegetales en rodajas finas y semejantes. En una olla ponga agua abundante a cocer y cuando hierva eche las rodajas de berenjenas y calabacines, dejándolas cuatro minutos para que se hagan, (blanquear). Sáquelas y escúrralas con cuidado en un trapo. En una sartén grande ponga aceite a calentar y sofría la cebolla pelada y picada en cuadritos, déjela hasta que esté transparente. Añada entonces los champiñones, lavados y cortados en láminas, y saltéelos. En un molde de resistente al horno, y previamente untado con la mitad de la mantequilla, reparta en el fondo la cebolla con los champiñones, luego coloque una capa de rodajas de berenjenas, salpimiente y espolvoree un poco de queso rallado. Cubra esta capa con una de capa de pollo cocido y picado de la "Receta maestra para pollo asado con ajos", luego ponga una capa de tomates en rodajas finas y quitadas las simientes, cubra con una capa de calabacines, vuelva a salpimentar un poquito y a espolvorear queso rallado. Siga alternando capas de este modo hasta llenar el molde que terminará con una capa de berenjenas. Ponga sobre la última capa el resto de la mantequilla en pedacitos o nueces y métalo al horno unos veinticinco minutos, hasta que el queso derrita y burbujee.

Empanada Gallega de pollo asado

Ingredientes

Para la masa
500 gr. (1 libra) de harina,
½ vaso de agua,
2 huevos,
1 vaso de aceite,
½ vaso de vino blanco seco,
1 sobre de levadura en polvo,
Sal y un poco de pimentón en polvo.

Para el relleno
4 tazas de "Receta maestra para pollo asado con ajos"
1 cebolla grade cortada en rodajas finar
1 taza de tomates chocase (sin piel ni pepas cortados en cuadritos)
1 cucharada de puré de ajo (Receta maestra para el puré de ajos)
1 cucharadita de especias su gusto
¼ taza de agua + 1 cucharadita de puré de tomate concentrado + 1 cucharadita de maicena

Preparación

Mezcle la harina con la levadura y forme un círculo sobre la mesa limpia; en el centro vierta los demás ingredientes, menos una yema de huevo que debe reservarse para pintar. Poco a poco valla trabajando la harina con las manos, hasta lograr una masa suave y moldeable; si queda muy pegajosa, añada un poco más de harina. Cuando ya no se pegue ni de la mesada ni de las manos, tápela con un paño y déjela reposar 1 hora a temperatura ambiente. Prepare el relleno, en una sartén grande, con una cucharada de aceite sofría el ajo y la cebolla y cocinamos hasta que transparenten. Incorpore el tomate y mezcle todo muy bien, sazone a gusto, agregue el pollo asado y cuando este burbujeando, vierta poco a poco la mezcla de agua/puré de tomate/maicena, removiendo constantemente hasta que espese. Estire la masa con el rodillo. Engrase un molde para horno y espolvoréelo con pan rallado, coloque una capa fina de la masa, rellene con el relleno escurrido, no tan húmedo, extienda bien por los lados, y cubra con otra capa fina de masa, repujando o sellando con un tenedor los bordes. Pinte con yema batida y pinche con un tenedor para que no se hinche. Métalo en el horno precalentado a 180 ºC (375°F) hasta que esté bien dorada.

Por supuesto todas estas recetas usted las puede tener ya cocinadas, bien empaquetadas, etiquetadas y congeladas, y al momento de necesitarlas las calienta en un horno suave.

Capýtulo siguiente - Materiales para congelar

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