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Cocina. Alimentos congelados

Autor: Gustavo Jiménez Mora
Curso:
9,93/10 (15 opiniones) |13613 alumnos|Fecha publicación: 24/07/2009
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Capítulo 12:

 Carne molida precocida

Contar con la carne molida ya cocinada y dividida en porciones congeladas, es una ayuda, pues esta carne se adapta a muchas recetas y ella por si misma bien a ser un plato que podemos tener a mano en un momento oportuno. La única regla para contar con la mejor carne molida preparada es escurrirle toda la grasa o lo mas posible, además de que con este sencillo procedimiento le estamos agregando tiempo útil, evitamos que tomo un sabor rancio, recuerde que la grasa tiene menos posibilidades de conservarse en buen estado.
Además de lo ya dicho, una carne preparada con menos grasa (ligera) es más saludable.

Aquí están las instrucciones fáciles para preparar esa carne:

Sea 1 kilo (2 libras) o 10, la carne siempre se prepara con el mismos procedimiento.

1. En una sartén grande, (adecuada a la cantidad de carne) dore la carne a fuego medio durante 10 minutos, separándola con un cuchara de madera y hasta que ya no esté rosada, removiendo ocasionalmente, y desmigajando la carne en piezas gruesas.
2. Mientras la carne se sofríe, caliente en horno microondas 4 tazas de agua a potencia alta por 6 minutos, que este bien caliente pero que no esté hirviendo. Puede hacerlo también a fuego medio en una olla.
3. Con la ayuda de un colador de alambre, escurra el exceso de grasa de la sartén. Usando cucharón con hueco, saque la carne de la sartén y colóquela en un plato a escurrir sobre papal absorbente, déjela escurrir 1 minuto y retire el exceso con otra toalla de papel.
4. Coloque la carne en un colador sobre un tazón y vierta el agua caliente poco a poco y enjuague la carne, escurra durante 5 minutos.
5. Y utilice en la receta según las indicaciones.
6. Si la receta pide dorar la carne con cebollas o ajo, esto puede sofreírlos en una cucharadita de aceite de oliva y escurrirlos sobre papel absorbente y agregarlos a la carne.
7. Enjugar la carne con agua caliente para cocinar después en recetas, produce una mínima perdida del sabor, por lo cual debe sazonarse con hierbas y especias en la receta.
8. Divida en porciones de 2 tazas o de ½ kilo (1 libra).

Tarta del pastor

Ingredientes
1 porción de la carne molida precocinada
1 cucharadita de aceite de oliva
1 cebolla pequeña picadita
2 dientes de ajo machacado y picados
1 zanahoria en cubos
1 lata pequeña de guisantes verdes
½ taza de agua en la que disolveremos ½ cubito de caldo de gallina o res
3 tomates sin piel ni semillas picados en cubitos
½ kilo de papas
1 cucharada
½ taza de leche

Preparación

Precaliente el horno a 200°C (400°F). Caliente el aceite en una sartén, sofría la cebolla y los ajos durante 5 minutos, añada la carne y cocina hasta que este caliente, incorpore la taza de agua con el cubito, las zanahorias y los tomates, cocine a fuego lento por 20 minutos moviendo ocasionalmente y luego añada los guisantes verdes. Mientras se cocina la carne, hierva las papas hasta que estén tiernas, escúrralas y pélelas, haga un puré con la leche y la mantequilla, bien majado para hacerlo muy cremoso. Coloque el guiso de carne en el fondo de un molde para tartas, apto para el horno. Cubra con el puré de papas y hornee durante 20 minutos hasta que este ligeramente dorado.

Pastel de carne con espinaca y avena

Ingredientes (para 8 personas)

2 porciones de 2 tazas cada una de carne molida preparada (ligera).
1/3 taza de avena
1 manojo grande de espinaca cocida (blanqueada unos minutos y bien exprimida si ya no la tiene congelada y lista)
2 cucharaditas de mantequilla sin sal
2 dientes de ajos picados
1 cebolla picada finamente
1 clara de huevo grande
½ taza de agua fría
½ cucharadita de salvia, seca y molida
sal y pimienta negra al gusto

Preparación

Precaliente el horno a 170°C (350°F). En un tazón mediano revuelva la avena con el agua y déjela reposar por 15 minutos, hasta que se hidraten las hojuelas, escurra el agua que le quede y exprima la avena hasta que quede lo más seca posible. En una sartén (si es posible de teflón), derrita la mantequilla a fuego moderado. Agregue la cebolla y saltee, moviendo de vez en cuando, por 3 minutos o hasta que se suavice, revolviendo durante 1 minuto más.

En un tazón grande, junte todos los ingredientes: la avena remojada y escurrida previamente, la cebolla salteada, la espinaca cocida, carne, la clara de huevo, el ajo picado. Los mezcla bien con la salvia, sal y pimienta. Vacíe esta mezcla en un molde para horno y hornee en horno precalentado durante 35 minutos o hasta que al pinchar la preparación no salga jugo.

Carne con champiñones o "1 plato-en 1-minuto"

Ingredientes
500g (½ libra o dos porciones) de la carne molida precocinada, debemos dejarla descongelar en la nevera desde la noche anterior.
½ taza de cebolla picada
1 taza de champiñones lavados y picados
¾ taza de leche
1 lata de sopa crema de hongos
1 cucharadita de ajo en polvo
½ sobre de sopa de cebolla (deshidratada)
Sal y pimienta a gusto

Preparación

Dore la cebolla y los hongos, agregue la carne y cocine unos minutos, escurra el exceso de grasa. Mezcle el resto de los ingredientes en un tazón vierta sobre la carne y cocine a fuego medio por 5 minutos. Sirva con vegetales, arroz o puré a gusto.

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