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La cocina afrodisíaca

Autor: Gustavo Jiménez Mora
Curso:
7,75/10 (4 opiniones) |8301 alumnos|Fecha publicaciýn: 28/07/2006
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Capýtulo 17:

 Los sesos

Todos los platos a base de sesos pueden ser considerados como afrodisíacos, ya que contienen fósforo  que es un conocido afrodisíaco. 

Leonardo Da Vinci decía que los bocados afrodisíacos son cosa de la mente sin embargo como era un buen gastrónomo, incluía en sus preferencias culinaria ingredientes, como los sesos bien preparadas, con espárragos, apio, perejil, alcauciles, rabanitos, apionabo, nueces, almendras. Los sesos son fuentes riquísimas de colesterol sobre todo si los consumimos en una Fritada de sesos o  una sopa de sesos

Curiosamente los efugaos, una tribu filipina, se comen los sesos de sus enemigos. Igual proceder tienen los kai del este de Nueva Guinea, que se comen los sesos de los enemigos que matan para adquirir su fuerza y virilidad.

Y acordándonos de Leonardo, aquí va una receta de tradición Italiana, de la región Toscana, al norte de la ciudad de Roma, y consiste en una fritada de sesos aderezados con anchoas y alcaparras.

Sesos Toscaza

Ingredientes

2 sesos de ternera

alcaparras

anchoas

1 huevo

2 limones

sal y pimienta

pan rallado

aceite y mantequilla

Preparación

Hierva los sesos en abundante agua salada, sáquelos, pélelos y límpielos quitando los nervios. Resérvelos remojados en agua acidulada con zumo de limón durante ½ hora, escúrralos y córtelos en laminas finas, salpimentemos y riegüelos con medio vaso de aceite, dejándolos reposar por medio hora. Escúrralos y pase cada lonja por huevo batido y pan rallado, fríalos en aceite hirviendo hasta dorarlos uniformemente, colóquelos en una fuente de servicio, y coloque sobre cada una alcaparra envuelta en un filetito de anchoa. báñelos con mantequilla derretida y acompañe con gajos de limón.

Otra receta con influencia italiana

Ñoquis de sesos

Ingredientes

½ kilo de sesos cocidos según la receta anterior

60 gramos de mantequilla ablandada

1 cucharada de perejil picadito

1 huevo batido

1 taza de pan rallado muy finamente, como una harina

sal y pimienta al gusto.

Preparación

Pique finamente los sesos y trabájelos en un bol con la mantequilla reblandecida a temperatura ambiente,  añada el perejil, salpimenté, agregue el huevo batido y poco a poco el pan  rallado hasta obtener una masa  que sea lo suficientemente consistente como para formar los ñoquis. Tápela con papel film, y deje reposar en la parte de debajo de su nevera  por 1 hora y media mas o menos. Ponga una olla con suficiente agua salada, a hervir a fuego fuerte, con ayuda de dos cucharitas haga querelles o ñoquis con la masa de seso e introdúzcalas con cuidado en el agua hirviendo, deje que floten y sáquelos y escúrralos. Puede bañarlos con mantequilla derretida y espolvorear con queso rallado de su preferencia. Acompañe con verdura salteada o cocida.

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