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Capýtulo 4:

 Curry de frijoles y Buñuelos de porotos blancos. Recetas (cocina africana)

CURRY DE FRIJOLES

Ingredientes:

225 gramos de fríjoles cocidos, 1 cebolla grande picada, 3 dientes de ajo, 1 chile africano fresco pequeño picado, 1 cucharada al ras de jengibre fresco rallado, ½ cucharada de cilantro molido, 250 ml de leche de coco, 4 cucharadas de aceite vegetal y sal a gusto.

Preparación:

Caliente el aceite en una cazuela y sofría ligeramente la cebolla hasta que se ablande. Añada el ajo y el chile picados y el jengibre rallado. Deje cocinar a fuego suave unos 5 minutos. Agregue el cilantro molido, revuelva. Incorpore también los frijoles y deje que se cocinen un poco para que adquieran todos los aromas, rompiéndolos un poco con la cuchara para que absorban mejor todos los sabores. Vierta la leche de coco, sazone a gusto y tape la cazuela, dejando que se cocinen a fuego suave durante unos 30 minutos o hasta que la salsa adquiera una consistencia ligeramente espesa.

Sirva el plato caliente. Para 4 personas.

BUÑUELOS DE POROTOS BLANCOS

Ingredientes:

1 kilo de porotos blancos secos, 2 dientes de ajo, 10 gramos de jengibre fresco, 1 cebolla mediana, ¾ de 1 vaso de agua, ½ cucharadita de bicarbonato, aceite de maní y sal.

Preparación:

Ponga en remojo los porotos en abundante agua fría y déjelos durante 24 horas. Triture finamente por separado el ajo, la cebolla y el jengibre. Reserve. Aclare 2 o 3 veces los porotos en agua para eliminar las impurezas. Frótelos enérgicamente con las manos para eliminar las pieles finas. Séquelos con un lienzo limpio y procéselos. Añada a la pasta obtenida un poco de sal, el ajo y el jengibre, la cebolla, el bicarbonato y el agua. Mezcle los ingredientes hasta obtener una masa homogénea y bien trabajada. Déjela reposar tapada unas 3 horas en un lugar seco. Ponga abundante aceite de maní a calentar en una sartén honda. Forme bolitas y aplástelas en la palma de la mano. Fríalas en varias tandas. Cuando estén doradas, retírelas y escúrralas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.

Sírvalas calientes junto a los chiles triturados para espolvorear. Para 8 Personas.

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