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Capýtulo 5:

 Ensalada de frutas exóticas y Arroz al coco. Recetas (cocina africana)

ENSALADA DE FRUTAS EXÓTICAS

Ingredientes:

1 aguacate, 1 mango, ½ piña, 1 tomate rojo, 1 lechuga, 100 gramos de camarones frescos pelados. Para aliñar la ensalada, precisa también aceite vegetal, 1 cucharada de jengibre fresco rallado, sal y pimienta a gusto.

Preparación:

Hierva los camarones en abundante agua durante 1 minuto aproximadamente y déjelos escurrir. Corte el mango, la piña, el tomate y el aguacate en daditos de 1 centímetro de grosor y dispóngalos en un bol bastante grande. Lave la lechuga y deje que se escurra durante unos minutos. Córtela en pedazos no muy grandes, añádala al bol de la fruta y mezcle con una cucharada de madera para integrar bien todos los ingredientes. Por último, incorpore los camarones hervidos y escurridos y vuelva a mezclar. Prepare un aliño con un poco de aceite vegetal, el jengibre rallado y sal y pimienta al gusto. Viértalo por encima de la ensalada y mezcle bien para que se impregnen todos los ingredientes.

Sirva la ensalada recién aliñada. Para 4 personas.


ARROZ AL COCO

Ingredientes:

225 gramos de arroz, 1 cebolla, 4 tomates, 1 cucharada de tomate concentrado, ½ cucharadita de chile en polvo, 600 ml de caldo de verduras o agua, 1 cucharada de manteca, 75 gramos de coco rallado, 240 ml de leche de coco y sal.

Preparación:

 Esta receta es originaria de Sierra Leona. Pele la cebolla y los tomates. Pique finamente la cebolla, despepite los tomates y córtelos en daditos. En una cazuela lleve a ebullición el caldo de verduras o el agua, incorpore la cebolla, los tomates, el tomate concentrado, el chile en polvo y la sal. Tape y cocine a fuego lento 10 minutos. Pasado este tiempo, agregue el arroz y la cucharada de manteca. Revuelva y suba el fuego para que vuelva a arrancar el hervor. Cuando esto suceda, baje el fuego y deje cocer durante 20 minutos o hasta que el arroz esté cocido y haya absorbido el caldo. Agregue el coco rallado y remueva para incorporarlo. Vierta la leche de coco y remueva el arroz. Cocínelo durante 5 minutos, sin dejar de revolver.

Sírvalo caliente. Para 4-6 personas.

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