Capítulo 13:

 Recetas bajas en calorías (I)

Continuamos proporcionándote algunas recetas bajas en calorías.

Estofado de ternera.-

Ingredientes (para 2 personas)

300 gr. de carne de ternera cortada a cuadros

400 gr. de judías verdes

2 zanahorias

1 cebolla grande

2 c.s. de concentrado de tomate

1 c.s. de harina

1 vasito de vino tinto

3 dientes de ajo

1 hoja de laurel

aceite de oliva

sal, pimienta y nuez moscada

Preparación:

1. Enharinar la carne y dorarla en una cucharada de aceite de oliva.

2. Añadir la cebolla picada, las zanahorias a cuadritos y dejar rehogar unos minutos.

3. Añadir el vino y dejar evaporar antes de añadir agua que cubra la carne, los ajos pelados y enteros, la hoja de laurel, el concentrado de tomate, sal, pimienta y nuez moscada.

4. Dejar cocer 35 minutos y añadir las judías cortadas a trozos.

5. Proseguir la cocción otros 30 minutos, reposar 10 minutos y servir.

Mouse de albaricoque.-

Ingredientes: para 2 personas

100 gr. de orejones de albaricoque (albaricoques desecados)

3 dl. de agua

la piel de 1 limón

2 yogures naturales desnatados

2 claras de huevo

Preparación:

1. Poner a remojo los orejones unas dos horas.

2. Ponerlos con el agua y la piel de limón al fuego y dejar cocer hasta que estén tiernos y comiencen a deshacerse.

3. Hacer una crema con los albaricoques y mezclar con los yogures y las claras de huevo a punto de nieve.

4. Dejar en el frigorífico un par de horas antes de servir la mousse.

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