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Chocolatería

Autor: Estela Soto Badilla
Curso:
9,69/10 (13 opiniones) |12686 alumnos|Fecha publicación: 13/01/2006
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Capítulo 3:

 Trufas

Trufas I:

Ingredientes:
250 c.c. Crema  de Leche 
250 gr. Cobertura Chocolate Café o Blanca 
A gusto Coñac o Ron 
 Cobertura de Baño 
 Chocolate Granulado
Preparación:
1. Hervir la crema
2. Agregar la cobertura picada, revolver, retirar del fuego y batir hasta enfriar,
3. Agregar licor a gusto.
4. Dejar reposar por un día, formar bolitas, bañar en choc y pasar por chocolate granulado. Tiene una duración de 7 a 10 días.

Trufas Ia:

Ingredientes:
125 gr. Cobertura de leche 
60 gr. Mantequilla 
1 Yema de Huevo 
75 gr. Azúcar Flor 
½ cucharada Licor (Ron) 
¼ cucharada Almendra 
25 gr. Almendra o Nuez 
1 cucharada Crema Nestle 
Preparación:
1. Se pone en una olla el chocolate picado, la mantequilla, la crema, licor, esencia, todo junto al baño Maria y se mueve bien,
2. Se retira del fuego, se agrega la yema batida, las nueces picadas y el azúcar  en polvo en forma de lluvia moviendo constantemente.
3. Luego se deja reposar hasta que tome un poco de cuerpo, sirve para bolear y para relleno de chocolates.

Trufas de coco Dorada

Ingredientes:
1/8 Coco Rallado 
2 cucharadas Margarina 
1 Tarro Leche Condensada 
 Cobertura para Baño 
 Choc Granulado 
Preparación:
1. Colocar la margarina en una olla a fuego suave
2. Cuando este derretida agregar el coco rallado
3. Dorar a rubio claro (a fuego bajo)
4. Luego agregue la leche condensada, revolver continuamente hasta que la mezcla se despegue del fondo de la olla
5. Dejar enfriar la mezcla en una fuente untada levemente en margarina, hasta que se enfríe en tibio
Luego forme bolitas y bañe con cobertura café o blanca

Trufa de café

Ingredientes:
1  cucharadaMargarina1 tarroLeche Condensada1 o 2 cucharadasCafé½ cucharadaPasas al RonCobertura Blanca para bañar
Preparación:
Derretir la margarina a fuego suave
Agregar la leche condensada y café
Le damos punto hasta que se despegue del fondo de la olla sin dejar de revolver
Dejar enfriar a tibio en una fuente enmantequillada
Formar bolitas y bañar en cobertura blanca y pasarlas por chocolate granulado.

Trufa de coco dorada

Ingredientes:
1/8Coco rallado2 cucharadasMargarina1 tarroLeche condensadaCobertura para bañoChoc granulado
Preparación:
Colocar la margarina en una olla a fuego suave
cuando este derretida agregar el coco rallado, dorar a rubio claro (a fuego bajo)
Luego agregue la leche condensada revolviendo continuamente hasta que la mezcla se despegue del fondo de la olla.

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