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Chocolatería

Autor: Estela Soto Badilla
Curso:
9,69/10 (13 opiniones) |12686 alumnos|Fecha publicación: 13/01/2006
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Capítulo 7:

 Rellenos

Relleno de Chocolate

Ingredientes:
250 gr. Cobertura 
Azúcar Flor A Gusto 
Licor (Coñac, Ron, cacao, o licor de café) 
Preparación:
1. Se disuelve el Chocolate
2. Se agrega el azúcar hasta formar una pasta suave, se añade el licor.

Relleno de  Trufa

Ingredientes:
¼ Manjar (leche condensada hecha manjar) 
¼ Cobertura N° 4 
50 c.c Ron o Coñac. 
Preparación:
1. Calentar el manjar en una olla
2. Agregar la cobertura picada revolver hasta enfriar
3. Agregar el licor, formar bolitas o llenar moldes.

Relleno de Licor

Ingredientes:
1 taza Azúcar Granulada 
¼ Taza Licor 
1 cucharada Glucosa (aceitar la cucharada) 
Preparación:
1. Hacer el almíbar con el azúcar, licor, glucosa
2. Que hierva 2 minutos retirar del fuego y enfriar
3. Llenar con almíbar de licor los casquillos, sellar con cobertura
4.  Los casquillos hacerlos con moldes choc o Bitter.

Relleno de coco III

Ingredientes:
1 tarroLeche condensadaNecesarioCoco rallado
Preparación:
Unir la leche condensada con el coco hasta formar una masa suave
Se forman bolitas y se pasan por coco rallado
Para relleno de bombones se deja mas liquida esta masa.

Relleno de chocolate

Ingredientes:
A gustoChocolate de coberturaA gustoAzúcar florA gustoLicor (coñac, ron o licor de café)
Preparación:
Se disuelve el chocolate como de costumbre
Se agrega el azúcar hasta formar una pasta suave
Se añade el licor elegido, se llenan los bombones en la forma acostumbrada.

Relleno de trufa (de larga duración)

Ingredientes:
¼Manjar (leche condensada hecha manjar)¼ Cobertura N°450 c.c.Ron o Coñac
Preparación:
Calentar el manjar en una olla
Agregar la cobertura picada
Revolver hasta enfriar
Agregar el licor
Formar bolitas o llenar moldes.

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