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Chocolatería

Autor: Estela Soto Badilla
Curso:
9,69/10 (13 opiniones) |12686 alumnos|Fecha publicación: 13/01/2006
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Capítulo 4:

 Frutas

Naranjas confitadas

Ingredientes:
1 Kg.Cáscaras de naranja1 Kg.Azúcar granuladaSal
Preparación:
Las cáscaras de naranja se dejan en agua con sal durante tres días
Cambiando el agua todos los días
Posteriormente se hacen hervir en agua sin sal durante diez minutos
Se escurren y se pesan
A parte se hace un almíbar con el azúcar y tres tazas de agua hasta que hierva por tres minutos, se agregan las naranjas y se les da punto hasta que se vea el fondo de la olla.
Se dejan enfriar en latas aceitadas. Se guardan en frascos o tarros tapados. (las cáscaras se cortan en tiritas)

Naranjas confitadas cubiertas con chocolate

Ingredientes:
Naranjas ConfitadasCobertura de chocolate danesa o BitterAceite
Preparación 
Disolver la cobertura
Agregar el aceite y pasar las naranjas, dejar enfriar en el refrigerador
Se guardan en frascos o tarros tapados.

Confites de naranja

Ingredientes:
6 zanahorias3Naranjas½ Kg.Azúcar
Preparación:
Se pelan las zanahorias, se rallan y se destilan bien
Se rayan también las cáscaras de naranja, (cestes) y se agregan a las zanahorias
Con el azúcar se hace un almíbar y en vez de agua se usa el jugo de las naranjas
Se hace hervir hasta que este de punto y le agregamos la ralladura de zanahoria y de naranja. Se revuelve hasta que se despegue de la cacerola.
Se retira del fuego, se vacía en un mármol y se deja enfriar
Cuando la pasta esté fría, se hecha un poco en la mano, se hacen bolitas que luego se revuelven en azúcar granulada y colocamos en pirotines.

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