Capítulo 8:

 Late Harvest. Vinos dulces o de vendimia tardía

Su principal característica es su marcado dulzor, pues tiene al menos 50 gramos de azúcar residual por litro.

Hay que recordar que un vino seco tiene hasta 3 grs. de azúcar/L.

Se elaboran con cualquier variedad, incluso tintos, pero en Chile son comunes la  Moscatel, S. Blanc y Semillón.

Su dulzor se debe principalmente a que son cosechados muy tardíamente, cuando la uva esta pacificada.

Sus aromas característicos son de fruta deshidratada, compota, mermeladas, miel o fruta tropical.

Su mejor compañía culinaria esta al lado de postres, quesos azules o foie gras, nunca como aperitivo.

Deben servirse fríos para disminuir la sensación de extremo dulzor (7º a 10º C)

Los más afamados están elaborados con uvas afectadas por “Podredumbre noble” o botritis cinerea que aporta gran complejidad.

Técnicamente pueden contener una mayor cantidad de sulfuroso y acido acético que vinos normales.

Los más afamados son de Francia y Hungría.

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