Tomamos una pequeña parte del vino a catar pasándolo por todos los rincones de la boca durante unos pocos segundos. En la punta de la lengua notaremos los sabores dulces, en el centro los salados, a ambos lados de la lengua los ácidos y en el final los amargos. En el cielo de la boca y encías, notaremos la tanicidad o sequedad (más alta en los vinos tintos con mucho cuerpo).

En esta parte de la cata es donde observamos si el vino está equilibrado, sin aristas ni sabores desagradables. El vino puede ser redondo, roto, aterciopelado, pastoso, rancio, ardiente, plano, elegante, sedoso, delicado...