El vino es un producto alimenticio, por ello durante su elaboración y guarda se deben seguir unas serias normas de higiene. Por norma general, un vino es defectuoso cuando adquiere aspectos, aromas y/o gustos desagradables. No en vano, la cata es un análisis sensorial muy personal, por este motivo lo que a nosotros nos puede parecer un defecto, a otro catador le puede parecer una virtud.

Defectos en vinos:
-aromas o sabores a recocido.
-aromas a huevos podridos (sulfhídrico).
-aromas a hongos.
-sabores herbáceos o astringentes.
-vino enturbiado.
-ebanista (demasiado sabor y/o aroma a madera).
-madera vieja.
-aroma y/o sabor a medicamento.
-aroma y/o sabor a vinagres.