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La cata de chocolate

Autor: Eugenio García
Curso:
10/10 (2 opiniones) |1024 alumnos|Fecha publicación: 06/11/2009
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Capítulo 6:

 Notas de cata de chocolate

Se deben ponderar con suficiente atención todos los aspectos que nuestros sentidos puedan percibir, entre ellos los Gustos Básicos: Ácido, amargo, dulce, salado o picante.

La Persistencia o final de boca, equilibrio de los componentes. Por lo que se aconseja luego  de romperlo con los dientes, situarlo en la punta de la lengua y aplastarlo en la parte trasera de los dientes superiores, o hacia la parte delantera del paladar, así  el chocolate  se fundirá, facilitando el trabajo de las papilas gustativas.

Una vez fundido, repartirlo por la lengua para ayudar nuevamente a las papilas a reconocer sabores.

La lengua hace también un trabajo táctil, ya que podrá percibir si el chocolate es más o menos pegajoso, su nivel de astringencia o aspereza o el tiempo que tarda en fundirse.

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