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La cata de chocolate

Autor: Eugenio García
Curso:
10/10 (2 opiniones) |1024 alumnos|Fecha publicación: 06/11/2009
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Capítulo 3:

 Generalidades de la cata de chocolates

Generalidades:

Se debe observar con detención el aspecto general de la tableta, si es brillante o mate. Miramos si su superficie se presenta lisa o aparecen rugosidades o granulados.

De su moldeado comprobaremos si éste es de forma cuadrada (Ventana), rectangular o cualquier forma geométrica o si incluye el nombre de la marca u otro tipo de grabados que identifique al productor.

Posibles defectos como rayas, estrías o motas de color blanco, producidas por una mala conservación, provoca que la manteca aflore a la superficie dejando estas marcas características. A este fenómeno se le conoce como 'fat bloom'.

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