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Capýtulo 7:

 El vino de la casa

Mención aparte amerita un tema que no esta exento de polémica, pues sus defensores exponen que así se ofrece un buen vino a un precio más popular, pues se ha comprado una gran partida a un precio más ventajoso. Los detractores argumentan que “Los vinos de la casa” deben ser todos pues se suponen elegidos cuidadosamente por un profesional calificado que busca dar satisfacción a las legítimas demandas de nuestros clientes.

Personalmente creo que es una apuesta demasiado estéril, ya que no hay nada más sencillo que poner un vino encima de la mesa sin preocuparte de elegir el vino más adecuado con la comida.

Para esto hay que dedicarle tiempo y ciertos conocimientos. Sin un vino específico de la casa el profesional tiene un campo de acción más amplio, puede recomendar cada mes o cada semana unos vinos de zonas y castas distintas. Si tienes muchas cajas del mismo vino tú dependes del vino y es mucho más aconsejable que el vino dependa de ti y puedas ofertar al cliente el vino que consideres en cada momento sin tener la obligación de vender siempre el mismo.

Para darle dinamismo a la carta, manejar un stock adecuado y mantener siempre cautiva a nuestra clientela, deben implementarse  políticas atractivas, como una oferta amplia y accesible de vinos por copa, de distintos precios, valles, viñas, etc. Implementar el desarrollo constante de eventos centrados en el vino, tales como maridaje, selección especial de vinos por variedad o región específica y cualquier otra actividad que le otorgue identidad a su restaurante y brinde al vino un sitial de preferencia en su negocio.

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