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Capýtulo 8:

 Presentación de los vinos en la carta

Hay que reconocer que este ítem se ha desarrollado con bastante lentitud en nuestro mercado; pues apenas hace cinco o diez años atrás sólo se hablaba de “Tintos y Blancos” por lo que personalmente sugiero prudencia y buen juicio al momento de elaborar la carta, ya que nuestros clientes en general, no gozan de una formación muy acabada en el tema.

Toda carta debe por sobre todo ser clara, presentada con empatía y cierta sobriedad. Se deben considerar la siguiente información como imprescindible.

El nombre de la denominación de origen o zona de producción.

El nombre del vino y de la bodega.

El tipo de vino: blanco, rosado, tinto...

La añada o cosecha.

El precio.

Debe figurar el precio de la botella o de la copa en el caso de los espumosos, generosos, vinos de postre o licores que se oferten de esta manera.

Se puede ordenar de distintas maneras; una de ellas es por orden alfabético las denominaciones de origen y dentro de ellas, casi siempre atendiendo su fortaleza o peso relativo; vale decir, la necesaria precedencia, del más liviano al más corpulento, del más simple al más complejo y elegante, de los vinos secos a los más dulces.

Vinos blancos, rosados y tintos nacionales y extranjeros

Espumosos: cavas y champañas.

Vinos de postre.

Vinos generosos.

Aparte, los licores y las aguas minerales. Los licores tienen que formar parte de la misma carta o en un anexo por dos motivos: para que el cliente sepa de su existencia y por motivos comerciales. El cliente puede tener conocimiento de la oferta y de su precio. Si no lo encuentra escrito puede dudar respecto al precio que le van a cobrar.

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