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Capýtulo 9:

 Modelos de cartas

Carta álbum:

Muy común en los restaurantes, se caracteriza por ordenar cada página en forma independiente, destinándole a una región, cepaje o tipo de vino. Lo que la hace muy manejable, pues si hay que rehacerla, al estar agrupados por secciones independientes en cada página, sólo hay que cambiar una hoja.

Fácilmente se puede hacer más atractiva poniendo algún mapa de la zona o alguna especificación de los vinos.

Gran carta:

Los distintos vinos son escritos de forma condensada, por lo que nuestros clientes pueden descubrir con un simple "Vistazo" el conjunto de vinos propuestos. Claro que tiene el riesgo de confundirse delante de tantas marcas. En este caso el Sommelier o garzón juegan un papel muy importante, ya que en muchas ocasiones el cliente le pedirá consejo profesional.

Además muchas veces resulta imponente o muy voluminosa lo que implica dificultades en su manipulación y en algunos casos se presenta sin una rotación suficiente de algunas zonas o vinos.

Carta Sabot:

Los vinos en esta carta, son expuestos de forma individual con fichas que incluyen todas las características del vino. Todo el conjunto de notas se conserva en una caja de madera, similar a la de las cartas de póker. Esta modalidad permite un manejo en tiempo real de los Stock pues cuando un producto se agota, no hay más que retirar la ficha. Su inconveniente es que no presenta al cliente una visión amplia del conjunto de vinos disponibles.

Dos menciones aparte, pero que viene a ser la verdadera guinda de la torta en el manejo del vino en el restaurante; esta relacionada con la interacción directa con el cliente y cuyo descuido u omisión pueden arruinar los esfuerzos por elaborar una buena carta de vinos.

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