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Capýtulo 10:

 Conservación del vino

Los mejores restaurantes hoy procuran las mejores condiciones para la conservación de sus vinos, evitando maltratarlos en su estancia en la cava, algunos han optado por unos armarios especiales como los “Eurocave” que conservan a temperatura precisa y constante humedad nuestros vinos, en su ausencia los parámetros a considerar para una buena cava son:

·                          Ausencia de luz

·                          Sin olores contaminantes.

·                          Temperatura fresca y estable.

·                          Botella acostada.

·                          Humedad relativa del 80%.

·                          Sin movimientos innecesarios.

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