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Las carnes dentro de la cocina

Autor: Gustavo Jiménez Mora
Curso:
9,50/10 (6 opiniones) |13521 alumnos|Fecha publicaciýn: 22/03/2006
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Capýtulo 14:

 Recetas fáciles con pescado

Papillote de pescado con estragon y verduras

Ingredientes:

1 ajo porro mediano picado en julianas, 1 zanahoria grande en julianas, 2 cucharadas de vino blanco, 2 cucharaditas de estragon, 4 filetes de pescado blanco, aceite, sal y pimienta al gusto.

Preparación:

Sofreímos el ajo porro y la zanahoria cortadas en julianas en una sartén grande revolviendo hasta que estén al dente, incorporamos en vino,  y el estragon y rehogamos destapado 1 minuto.

Cortamos los cuadrados de papel de aluminio de 30 x 30 centímetros, salpimentamos los filetes y los colocamos sobre el papel de aluminio, bañamos cada uno con una cucharadita de aceite y los cubrimos con el preparado de verduras. Envolveos el filete con el papel cerrándolo  por los bordes para formar un paquete. Horneamos a 200 grados centígrados durante 20 minutos.

Sardinas al horno rellenas con espinacas

Ingredientes:

1 ½ kilo de sardinas grandes, 1 paquete grande de espinacas, una panelita de mantequilla (100gr.), 2 cucharadas soperas de pan rallado, 4 cucharadas de aceite, 40gr. de mantequilla en trocitos, agua, sal y pimienta.

Preparación:

Lavamos bien las espinacas y las ponemos a cocer a fuego lento en una ola grande sin agua, con la misma agua que queda en las hojas después de lavarlas, soltara su propia agua. Cuando están listas las escurrimos y las picamos muy finamente, exprimiéndolas en un colador intentando que queden lo mas secas posible, las rehogaos en una sartén con la panelita de mantequilla, y las reservamos dejándolas al calor.

Cortamos las cabezas a las sardinas que nos sirven para un fumet, las abrimos por el vientre en forma de filete y le retiramos las espinas, las lavamos muy bien, las secamos con papel absorbente colocándolas abiertas con la carne hacia arriba, las salpimentamos ligeramente, en la parte de la cabeza de cada una ponemos una porción de espinaca y las enrollamos hacia la cola.

Cubrimos el fondo de una bandeja para horno o tortera con el aceite y colocamos los rollitos de sardina, las espolvoreamos con pan rallado y ponemos trocitos de mantequilla, horneamos en horno precalentado a fuego mediano por unos 30 minutos.

Si lo deseamos en lugar de espolvorear con pan rallado podemos hacerlo con una mezcla de 2 cucharadas harina pan blanco o amarilla con ½ cucharada de ajo en polvo.

Podemos si queremos comprar los filetes sin piel, pero son más caros y es muy fácil hacerlo en casa.

Capýtulo anterior - Los pescados y mariscos

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