Espaguetis con albóndigas de pollo

Ingredientes:

1 taza de arroz blanco cocido, 800gr. de pechuga de pollo sin hueso, picada muy finamente, 3 cebollas picadas doble cinceladas, 2 cucharadas de queso parmesano rallado, 1 cucharada de albahaca fresca picada, 1 ½ taza de fondo de ave, una botella de medio litro de salsa de tomate, 1 cucharadita de perejil picado, 1 huevo, sal y pimienta al gusto. Pasta al gusto.

Preparación:

En un bowl mezclamos una de las cebollas, el parmesano, el arroz, la albahaca y el pollo, agregamos el huevo bien batido para amalgamar. Fórmanos albóndigas y colocadas sobre una fuente las refrigeramos una hora.

En una olla grande cocinamos las otras cebollas con ¼ de taza de caldo, dejamos hervir hasta que estén tiernas, añadimos las albóndigas y cocinamos tapadas por unos 15 minutos a fuego lento, Añadimos el resto del caldo y la salsa de tomates y dejamos cocinar 5 minutos mas, salpimentamos, ponemos el perejil y destapado cocinamos 10 minutos.

Preparamos la pasta y la escurrimos dejándola húmeda, bañamos con esta salsa y espolvoreamos con queso rallado de nuestra preferencia y perejil picado muy fino.