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Las carnes dentro de la cocina

Autor: Gustavo Jiménez Mora
Curso:

4,75/5 (6 opiniones) |7253 alumnos|Fecha publicación: 22/03/2006

Capítulos del curso

0. Presentación
1. Clasificación de las carnes
2. Reglas básicas para comprar carne vacuna
3. El ganado porcino y ovino
4. Recetas con carne de ganado
5. Carne de Dragón (asiático) - Papillote de chuletas de cochino
6. Cordero a la India - Asado negro facil a la venezolana
7. Las aves de corral - El pollo
8. Como comprar el pollo
9. Una receta fácil
10. La Gallina
11. El pavo
12. El pato
13. Los pescados y mariscos
14. Recetas fáciles con pescado
15. Recetas fáciles con pescado II
16. Como preparar unas rodajas de pescado frito.
17. Los mariscos (moluscos y crustáceos)
18. Recetas que ilustran la preparación de mariscos
19. Como limpiar y preparar los cangrejos
20. Cazuela de mariscos
21. Como limpiar y preparar los calamares
22. El pulpo
23. Pulpitos a la genovesa

Capítulo 16:

Como preparar unas rodajas de pescado frito.

Después de haber limpiado el pescado muy bien, lo partimos en rodajas reservando las colas y las cabezas para un buen fondo de pescado o fumet.

Sazonamos las rodajas con sal y pimienta y las rebozamos en harina y huevo sucesivamente, esto si el pescado es de carne blanca, o lo que llamamos pescado magro o plano como el lenguado, el róbalo, el mero o el besugo, ya que la carne de este tipo de pescado se cocina fácilmente.

Si el pescado es graso, como la sardina, el boquerón, o el jurel os debemos rebozar solo con harina, ya que su carne es mas dura y al rebozar con huevo lograríamos solo que este se tostara y quedaría crudo por dentro.

Todos los pescados fritos deben hacerse en aceite abundante y bien caliente, pues de lo contrario se sancocharan ablandándose, no quedaran crujientes y apetitosos. No conviene voltearlo mas de una vez por cada lada y al sacarlo debemos escurrirlo sobre papel absorbente.

Si no tiene toallas de papel, corte una bolsa de las de estraza marrones donde a veces nos dan el pan cuando lo compramos, ábrala y coloque el pescado sobre ella.

Popularmente en Inglaterra, hacen cucuruchos de papel y colocan el pescado frito en pedazos, acompañado con papas fritas.

Rectifique la sazón y sirva.

Capítulo siguiente - Los mariscos (moluscos y crustáceos)

Capítulo anterior - Recetas fáciles con pescado II

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