Es  el responsable  de la  previsión  y  organización  del  personal  tanto  para  el  montaje,  como  para el  desarrollo  del   baquete.  Se  encargará   de:

Organizar   el  desarrollo  del   servicio.

- Asignará  personal  para  la  realización   del  montaje .

- Dará  instruciones   precisas  a la  brigada  a  partir  de  la   orden  de servicio.

- Supervisará   las   labores   de  montaje.

- Corregirá   defectos.

- Seá  el  hilo   conectivo   entre   la   dirección     del   establecimiento   y  la   brigada,   y  si    fuera   necesario     entre   el     cliente   y  la  brigada.

Organizar  el  desarrollo   del   servicio:

- Preverá   el   personal    necesario.

- Asignará  los   rangos   y   tareas   de   la   brigada.

- Mostrará  al   personal  que   trabaja   por  primera   vez   en  la  casa   la  ubicación   de  las   instalaciones   y   le    adiestrará   sobre  el     proceso    del     servicio.

- Acomodará   personalmente   a   la    presidencia,    recibiendo   y   acompañándolos    hasta    su  asiento.

- Contará  los   comensales,   comunicando   el  número    lo  antes   posible   a    cocina     para     que   no  se     hagan   raciones  de  más   o  de  menos.

- Corregirá   con  la  mayor     brevedad   la   distribución   de   los   rangos   y  posibles    imprevisto,  tales   como   aumento   o   disminución  de    comensales,  si   fuera   necesario.

- Coordinará,   en  todo   momento,  con  el    jefe    de   cocina   el   comienzo   del   banquete   y  la   salida    de  cada    plato.  No   debe    haber   grandes    intervalos  entre  plato   y plato.

- Dará  la  orden  de  comienzo   del   servicio,   asegurándose   antes   de   que   toda   la  brigada  esté     en   su  puesto   para   asi   comenzar  simultáneamente   en   todos    los   rangos.

- Supervisará   directamente  la   realización   del  banquete. 

- Estará    especialmente  atento    a    las   posibles   necesidades   de  la   presidencia.

- Dará  las    ordenes   de  servicio  y  desbarase   de   cada   plato   con   una     discreta    señal,   cerciorándose   antes   de  que   todos  los  camareros   estén  preparados.   Puede    delegar  esta  función     en   el   camarero   que  sirve    la   presidencia.   El     servicio   y   desbarase      debe    comenzar  simultáneamente   para   no   retrasar  ningún  rango,   lo   que   ocasionaria,    además   de un   retraso  incómodo  para  los  clientes,   un  desajuste   en    la   coordinación   con    cocina.

- Despedirá  combenientemente    a   los     clientes    con    atención   a   la  presidencia.

espero les guste  y alla side del agrado de todos los   seguidores  un saludo  Mª  Lourdes