Es el responsable de la previsión y organización del personal tanto para el montaje, como para el desarrollo del baquete. Se encargará de:
Organizar el desarrollo del servicio.
- Asignará personal para la realización del montaje .
- Dará instruciones precisas a la brigada a partir de la orden de servicio.
- Supervisará las labores de montaje.
- Corregirá defectos.
- Seá el hilo conectivo entre la dirección del establecimiento y la brigada, y si fuera necesario entre el cliente y la brigada.
Organizar el desarrollo del servicio:
- Preverá el personal necesario.
- Asignará los rangos y tareas de la brigada.
- Mostrará al personal que trabaja por primera vez en la casa la ubicación de las instalaciones y le adiestrará sobre el proceso del servicio.
- Acomodará personalmente a la presidencia, recibiendo y acompañándolos hasta su asiento.
- Contará los comensales, comunicando el número lo antes posible a cocina para que no se hagan raciones de más o de menos.
- Corregirá con la mayor brevedad la distribución de los rangos y posibles imprevisto, tales como aumento o disminución de comensales, si fuera necesario.
- Coordinará, en todo momento, con el jefe de cocina el comienzo del banquete y la salida de cada plato. No debe haber grandes intervalos entre plato y plato.
- Dará la orden de comienzo del servicio, asegurándose antes de que toda la brigada esté en su puesto para asi comenzar simultáneamente en todos los rangos.
- Supervisará directamente la realización del banquete.
- Estará especialmente atento a las posibles necesidades de la presidencia.
- Dará las ordenes de servicio y desbarase de cada plato con una discreta señal, cerciorándose antes de que todos los camareros estén preparados. Puede delegar esta función en el camarero que sirve la presidencia. El servicio y desbarase debe comenzar simultáneamente para no retrasar ningún rango, lo que ocasionaria, además de un retraso incómodo para los clientes, un desajuste en la coordinación con cocina.
- Despedirá combenientemente a los clientes con atención a la presidencia.
espero les guste y alla side del agrado de todos los seguidores un saludo Mª Lourdes
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