Para el servicio individual (dibujo)
Plato sopero
Plato bajo o hondo
Plato extendido
Plato postre
Pocillo postre
Plato pan
Taza consomé
Taza y platillos de té y café
Plato lengua media luna para ensaladas
Plato ostras con siete cavidades
Platos especiales para espárragos

Para servicio en conjunto (dibujo)
Sopera
Ensalada
Salsera
Rabanera
Fuente o bandejas redondas u ovaladas
Compoteras
Azucareros
Jarras, cafeteras, tetera
Alcuza, vinagreta, aceite, salero

Lencería
Manteles
Cubre manteles
Servilletas
Brazal, servilleta que lleva al brazo el garzón para facilitar el servicio o repasar algún plato o vaso sucio de polvo.
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Debe existir una reserva de manteles y cubre manteles, de la lencería en general ya que es indispensable ante cualquier incidente que pueda ocurrir.

La porcelana

La porcelana propiamente dicha se usa más bien como motivo de lujosa decoración y adorno. Son célebres las de Sajonia en Alemania, Limoges y Sevres en Francia, las nuestras antiguas del buen retiro, Capodimente en Italia, las de China y el Japón. La porcelana es una fina pasta blanca recubierta de barniz transparente. Su fabricación y todavía más su decoración es un verdadero arte, difícil y muy apreciado en el mundo entero. Con porcelana se hacen juegos de café y té maravillosos.
Las porcelanas que se usan para el servicio del restaurante son generalmente blancas y de categoría inferior. O simplemente locas.
Su decoración debe ser sencilla el anagrama del hotel y un hilito dorado en el borde de la pieza. Si se encuentra demasiado pobre esta decoración, puede añadirse algún pequeño detalle. Siempre sobre el borde del plato

El servicio de porcelana completo comprende:

Para el servicio individual: plato sopero, plato llano o trinchante, plato de postre y platillo para el pan. Taza para consomé. Tazas y platillos de café y té. Para servicios especiales, huevera, concha para mantequilla, medias lunas para ensaladas. Paltos para ostras con siete concavidades que permiten disponer aquellas sobre un lecho de hielo picado y medio limón en el centro. Platos especiales para espárragos con una concavidad cerca del borde que permite retener la salsa. Cazuelitas para caracoles y especiales para huevos al plato.

Para el servicio de conjunto. Sopera, legumbrera, ensaladera, salsera, rabanera (fuentecillas para entremeses) fuentes o bandejas redondas y ovaladas. Compoteras, azucareros, jarras, cafeteras, tetaras.
Actualmente y para los servicios de conjunto la mayoría de las piezas se fabrican en cristal metal plateado y acero inoxidable, dado su mejor rendimiento, ya que conservan mejor el calor y son menos expuestas a fracturas. Sin contar lo superior a su apariencia.

La decoración de la vajilla debe ser sencilla, basta el anagrama del hotel.

Mise en Place

Se denomina de esta manera toda preparación necesaria para abrir en condiciones óptimas el comedor.

Consiste en montar el buffet, mesas y aparadores con todo lo necesario para el buen funcionamiento del trabajo durante el período de tiempo que permanezca abierto el restaurante o sé este entregando el servicio.

Generalmente esta puesta a punto o puesta en oficio, se refiere a vajillas, cristalería, cubiertos, etc. U otros utensilios que se usan en ciertas ocasiones como son tenazas y pinzas para espárragos, tenedores para ostras, pinchos, etc.

Cuando el garzón sale al comedor debe dejar en su camerino todos sus problemas, sinsabores y malos genios. LUZ AL COMEDOR se corre el telón, dejando paso al artista que va a desempeñar su trabajo.