¡Hola!

Bienvenido a este curso de cocina con una nueva receta de la mano del Cocinero Fiel.

Hoy vamos a preparar unos calamares a la roma, con un toque especial. Uno de los secretos a la hora de preparar los clamares a la romana es utilizar sifón; y así lo vamos a hacer.

Es una receta muy sencilla. Del calamar que ya lo tenemos limpio, y descartados las aletas y los tentáculos, tomamos la parte central y cortamos en aros, o en tiras si prefieres.

Salpimentamos, y lo reservamos mientras preparamos una tempura.

Para la tempura: colocamos harina, sal y pimienta en un recipiente, y añadimos el sifón. Movemos bien sin importar mucho los grumos. Si os queda muy líquido añadís más harina; si os queda muy sólido, añadís más sifón. Buscamos una textura bastante espesa, porque al añadir los hielos, se descongelaran y volverán más líquida la mezcla.

Puestos los hielos, añadimos los aros de calamar y los dejas entre 5 y 10 minutos para que se impregnen bien.

Luego ya sólo queda ir añadiendo uno a uno los aros de calamar en el aceite bien caliente, evitando que se peguen. Cuidar de no poner muchos a la vez ya que bajaría la temperatura del aceite y quedarían tan crujientes.

Los escurrimos en una rejilla, y ya están listos para servir, por ejemplo, con un poco de limón. Y a disfrutar de unos crujientes calamares a la romana.

¡Hasta la próxima!