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Presentación del curso

Los productos pesqueros no transformados como el calamar gigante,  se considerarán impropios para el consumo humano, cuando el examen organoléptico suscita dudas sobre su frescura, y el análisis químico demuestra que se han superado los límites de nitrógeno de bases volátiles totales ( NBVT)

Aunque el amonio es tóxico para la mayoría de los animales, y debe ser desechado en forma de urea, o ácido úrico, el calamar gigante, acumula esta sustancia tóxica sin ser dañado.

En la actualidad, se ha superado tecnológicamente el atributo de sabor desagradable del calamar gigante debido a un tratamiento térmico apropiado. El calamar gigante es normalmente vendido en forma congelada después de 1 a 3 meses de almacenamiento en congelación.



Empieza el curso: Capítulo 1 - Nitrógeno base volátil



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1 opinión del curso Calamar gigante y su alto contenido de NBVT

Valoración usuarios: 10/10

Sobre el curso: Calamar gigante y su alto contenido de NBVT - 03/02/2011
Este curso sobre el consumo y comercialización de los clamares gigantes es muy interesante, hast ahora yo habia leido que no eran aptos para el consumo humano pero aprendi que con el congelamiento, despues de un mes y un... leer más »

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