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La cafetería como negocio

Autor: Gustavo Jiménez Mora
Curso:
9,35/10 (23 opiniones) |42534 alumnos|Fecha publicaciýn: 28/07/2006
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Capýtulo 14:

 La Hamburguesa

Ya sea de  carne molida de ternera o la nueva versión de pollo a la plancha, la hamburguesa es una comida rápida que contiene muchos nutrientes pues además de la carne, se acompaña con loncha de queso (preferiblemente que sea poco graso), ensalada especialmente la verde, patatas asadas o cocidas (no siempre fritas), pan  normal o integral.  y  también nació de la necesidad de comer algo rápido para continuar con la faena o con las diligencias. Aquí en Venezuela donde las preparan con muchos ingredientes incluidos se convierten en un plato principal a la hora del almuerzo.

La Hamburguesa Venezolana

1 pan de hamburguesa grande, con ajonjolí

1 albóndiga o hamburguesa de carne de res (también se usa un bistec milanesa)

1 huevo

2 lonjas de jamón

2 lonjas de queso amarillo

1 hoja de lechuga grande

3 tiras de tocineta  fritas

rebanadas de tomate salpimentadas

rebanadas de cebolla

½ aguacate

Papas fritas a gusto

queso parmesano rallado

Salsas: rosada, mayonesa, mostaza y de ajo.

sal y pimienta al gusto.

Preparación

Sobre la plancha bien caliente, tostamos ligeramente el pan por la parte blanca y lo reservamos en un esquinita para que no se enfrié, o lo metemos en el microondas unos minutos antes de armar la hamburguesa, cocinamos a gusto la carne. Sobre la plancha caliente ponemos a cocinar las tocinetas y sobre la grasita que suelta freímos el huevo, y  a un lado ponemos las lonjas de jamón para que se doren un poquito, volteamos y sobre el colocamos a ultima hora el queso para que se funda un poco. Rebanamos el tomate, las cebollas y la pulpa de aguacate sazonándolo todo. Cuando todos los ingredientes  están listo procedemos a armar la hamburguesa, untamos el pan con las salsas, abundantemente, en uno ponemos la lechuga sobre ella el huevo frito, luego las tiras de tocineta, las lonjas de queso y de jamón (todo en este orden). Colocamos el tomate y la cebolla al gusto, y luego la pulpa del aguacate, arriba de este van las papas fritas, y cerramos con el otro pedazo de pan, humedecemos todo muy bien con las salsas. Apretamos y cortamos por la mitad, servimos bien caliente.

Las papas fritas al estilo francés, pueden prepararse con menos grasas al asarlas en el microondas unos minutos para que se cocinen por dentro y saltearlas con poco aceite para que se doren. Si están fritas, extenderlas sobre papel de cocina para que pierdan el exceso de aceite. También puede usarlas al estilo cerillo o cortadas muy finas.

Capýtulo siguiente - La tortilla

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