Capýtulo 10:

 Concejos para conseguir y preparar un buen café

Debe cuidarse primeramente la elección del grano, el tostado y la molienda. El café debe adquirirse en cantidades según sea nuestra necesidad o nuestra salida del producto, evitando tener cantidades que a la final pueden perder su aroma característico, preferiblemente en granos para que conserve mas su calidad. Debemos conservar el café en vasijas de vidrio opaco o de metal herméticamente cerradas y mantenerlo al abrigo de la luz y del calor. La molienda debe realizarse justo antes de la preparación del café. Se debe emplear agua fresca, recién cogida del grifo, jamás agua que haya sido hervida anteriormente. El café, una vez hecho no debe ser hervido otra vez. Se prepara cada vez la cantidad que vaya a ser consumida al instante. Cuando se desee un café cargado o lo que seria un negro corto, se deben calcular unos setenta y cinco gramos de café por litro de agua.

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