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La cafetería como negocio

Autor: Gustavo Jiménez Mora
Curso:

4,78/5 (18 opiniones) |11145 alumnos|Fecha publicación: 28/07/2006

Capítulos del curso

0. Presentación
1. Introducción
2. Requisitos de una cafetería
3. La eficaz utilización de los utensilios
4. Las comandas
5. El servicio
6. La calidad del servicio
7. La Jornada laboral o prestación del servicio
8. La carta o el menú de una cafetería
9. La preparación del café
10. Concejos para conseguir y preparar un buen café
11. Algunas preparaciones de café
12. Las infusiones y otras bebidas
13. La preparación de los sándwiches
14. La Hamburguesa
15. La tortilla
16. Los postres de la cafetería
17. Curiosidades del café y la cafetería

Capítulo 4:

Las comandas

En el lenguaje de la restauración, La Comanda, es la orden que recibe el camarero o mesonero para el servicio, y que es la que llegara al área de la cocina, para saber que quiere comer o beber el cliente. Si usted quiere tener éxito en su cafetería debe cumplir con algunos requisitos básicos para elaborar estos pedidos.

La comanda formulada por el cliente debe ser escrita por el camarero en papel duplicado, original y copia, (preferiblemente 2 copias) con letra clara y legible, preferiblemente en letra mayúscula o capital. Cada comanda debe ser sellada por la caja que se queda con la copia. Si existe una segunda copia, esta debe ir al área de servicio de bebidas o debe conservarla el camarero para preparar el servicio. El original de la comanda se envía a la cocina para preparar la consumición, es importante que sea el original para que no haya malos entendidos.

Capítulo siguiente - El servicio

Capítulo anterior - La eficaz utilización de los utensilios

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