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La cafetería como negocio

Autor: Gustavo Jiménez Mora
Curso:
9,35/10 (23 opiniones) |42534 alumnos|Fecha publicaciýn: 28/07/2006
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Capýtulo 4:

 Las comandas

En el lenguaje de la restauración,  La Comanda, es la orden que recibe el camarero o mesonero para el servicio, y que es la que llegara al área de la cocina, para saber que quiere comer o beber el cliente. Si usted quiere tener éxito en su cafetería debe cumplir con algunos requisitos básicos para elaborar estos pedidos.

La comanda formulada por el cliente debe ser escrita por el camarero en papel duplicado, original y copia, (preferiblemente 2 copias) con letra clara y legible, preferiblemente en letra mayúscula o capital. Cada comanda debe ser sellada por la caja que se queda con la copia. Si existe una segunda copia, esta debe ir al área de servicio de bebidas o debe conservarla el camarero para preparar el servicio. El original  de la comanda se envía a la cocina para preparar la consumición, es importante que sea el original para que no haya malos entendidos.

Capýtulo siguiente - El servicio

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