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La cafetería como negocio

Autor: Gustavo Jiménez Mora
Curso:
9,35/10 (23 opiniones) |42534 alumnos|Fecha publicaciýn: 28/07/2006
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Capýtulo 6:

 La calidad del servicio

La calidad de nuestro servicio viene medida por la extrema limpieza, la cortesía y la educación en el trato.

Todos los elementos que utilizamos para el desarrollo de la actividad restauradora tales como: mostrador o barra, cámaras frigoríficas, máquina de café, cajón de posos, molino, termo de leche, batidora, trituradora, exprimidora, picadora de hielo y plancha, así como las estanterías con botellas, cristalería, cubertería, loza, etc.  deben estar muy limpias, recuerde que una de las características de una cafetería es que todo esto esta a la vista del cliente.

Una cafetería no cuenta con un espacio exclusivo de cocina, por cuanto los platos que ofrece son de fácil y rápida preparación. Tortillas, sándwiches, panquecas.  En Venezuela también se venden cachitos de jamón, empanadas y pastelitos, principalmente, o alguna comida "fast food" que por ser rápida no significa que debe ser de mala calidad: Hamburguesas  y Perros calientes (hot dog), generalmente. Si se preparan platos mas elaborados y se contara con un espacio o local exclusivo para la cocina dejaría de ser una cafetería  convirtiéndose en un restaurante. La comida se prepara detrás de la barra y  prácticamente a la vista del cliente.

Si la cafetería cuenta con camareros estos también deben ocuparse de la limpieza y puesta a punto de la barra y las mesas, de las notas de pedido para la reposición de los artículos que se van terminando.

Capýtulo anterior - El servicio

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