MANEJO DE CRISTALERÍA Y HIELO EN CUANTO A LAS BEBIDAS:
Para la adecuada elaboración o diseño en un cóctel o bebida, cabe señalar que el uso adecuado del hielo o los vasos es más que primordial. No es lo mismo un agitar un Martini con hielo cubo que con hielo cilíndrico o hielo frappé. De la misma manera no nos da el mismo gusto y deleite beber una copa de vino blanco en un vaso, que en una copa fría y pequeña.
Como aporte a nuestro criterio general al momento de diseñar bebidas en cuanto al uso adecuado de la cristalería y el hielo.
HIELO:
· 90% de las bebidas de un bar son elaboradas con el empleo de algún tipo de hielo o método de enfriamiento.
· Siempre el hielo deberá ser manipulado con pinzas, cucharas para hielo, toallas limpias y utensilios destinados a su manejo, así como también, siempre será hielo nuevo y fresco para cada bebida.
· Al momento de diseñar tragos con jugos o bebidas carbonatadas o isotónicas, lo más recomendable es llenar el vaso o copa en su totalidad con hielo, así le dará el punto de frialdad adecuado y evitara la dilución excesiva y evitara aguar el trago.
· Para las bebidas en las rocas es recomendable utilizar cubos de hielo o esferas de hielo o en su defecto diamantes o simplemente los bloques más sólidos o íntegros para evitar la dilución de los tragos.
· El hielo frappé es más adecuado para bebidas formadas o con un grado de dulzura elevado o elaborado a base de jarabes, frutas frescas, o especias de mucho sabor ó productos de sabor intenso como jengibre, chiles, etc.
· Cuando valla a elaborar una bebida shaked o agitadas o en la batidora, es más recomendable el uso de los hielos como las esferas, cubos o simplemente elija los de mayor volumen y menos quebradizos para evitar la dilución excesiva en la bebida.
· Todo tipo de hielo para elaborar bebidas deberá estar frío, limpio, seco y los más íntegro posible para evitar diluciones excesivas, así como garantizar la higiene en la elaboración de las bebidas.
· Para las bebidas frappé o licuadas es recomendable el hielo frappé o el mas quebradizo posible para agilizar el proceso, evitar témpanos de hielo en las bebidas, proteger las cuchillas de la licuadora y facilitar la emulsificación de las mismas.
· Algunas bebidas derechas o stright up se sirven en un vaso sobre un témpano de hielo para mejorar su sabor en boca.
CRISTALERÍA:
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