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Capítulo 8:

 Bebidas. La decoración de las copas

LAS GARNITURAS:

Una buena garnitura incrementa el efecto visual de la bebida. No debe estorbar o hacer difícil el consumo de la misma. Deben verse frescas y coloridas, sin signos de deterioro. Una garnitura es parte de la receta y la bebida incluso el popote o pajilla son tomados hoy en día como guarnición a la hora de decorar.

Las garnituras sirven para diversos fines hoy día:

1. Como decoración: la cual mejora la apariencia e incrementa el deseo de tomar la bebida. Como la rueda de limón fresca en una margarita.

2. Como maridaje: en el caso del Martini la aceituna es necesaria para maridarlo puesto que contiene una gran cantidad alcohólica que debe de ir acompañada de un alimento por mínimo que sea o el apio en el bloodymary.

3. Como referencia de algún ingrediente del trago: puede ser un ingrediente imperceptible, uno no muy llamativo o también el ingrediente principal.

4. Como aspecto llamativo o exótico: también el uso de hielo carbónico, popotes de colores neón, algodones de azúcar, esferificaciones o cubos de hielo luminosos son hoy día considerados garnitura pues cumplen con los requerimientos de hacer la bebida o trago más llamativos.

5. Aportan altura y dirección al trago: le dan a la vista un sentido de movimiento o de inclinación sugiriendo el carácter o identidad de la bebida, así como también; darle un sentido de volumen si el coctel está en una copa que poco le beneficia a la vista o al aprecio de su contenido neto.

Tareas por entregar:

-Breve ensayo de lo aprendido.

-diseñar o imaginar un cóctel para concurso de mañana.

-Traer cada uno una fruta, verdura, semilla, especia, raíz o ingrediente que crea aplicable a la Mixología como garnitura o ingrediente.

EJERCICIOS DE PRÁCTICAS:

PROCESOS Y TÉCNICAS DE ELABORACIÓN BÁSICAS DE LOS COCTELES:

  • BUILD – FORMADO – CONSTRUIDO. (De dos tiempos).
  • SHAKED – BATIDO – AGITADO. (Variantes automatizadas y agitar con hielo y colar, de doble colado, Hardshake).
  • MUDDLE - MORTEADO – MACHACADO – MACERADO.
  • POUSSE CAFÉ – FORMADO POR CAPAS – LAYER COAT. (Top, float, por pisos).
  • BLENDED – LICUADO – BATIDO. (Con helado, punto de nieve).
  • FLEAMING – FLAMEADO. (por reducción del alcohol, para aromatizar, para definir sabor, por vista, para volatilizar).
  • DOUBLE STRAINED – DOBLE COLADO.
  • DECONSTRUCTION – DECONSTRUCCIÓN.

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