La punta de anca sale del centro de la cadera con cúmulos de grasa laterales, no puede pesar más de 3 libras, por que de allí sigue la posta que es carne dura.

La puedes preparar de 2 formas, primero debes poner la plancha o la parrilla a calentar muy bien, si es con carbón no debe haber llama. Toma la carne y saca cortes en mariposa, la sal se la agregas al terminar la cocción. También puedes tomar la carne en bloque, séllala en la parrilla a alta temperatura y luego haces cortes de 2 centímetros. Los cortes se colocan en agua fría salada un buen rato, a continuación la pones a la parrilla y la dejas el tiempo según el término que desees.

Términos:
Azul: solo se sella a alta temperatura
¼: 1 minuto por cada lado adicional a temperatura media
½: 2 minutos por cada lado adicional a temperatura media
¾: 3 minutos por cada lado adicional a temperatura media
Bien asada. 4 a 5 minutos por cada lado a temperatura media

CHIMICHURRI DE HIERVABUENA

Ingredientes: 1 taza apretada de hojas de hierbabuena en julianas finitas. ½ taza de perejil picado finamente. ½ taza de cilantro finamente picado. 1 pimentón rojo asado, pelado y bien picado. 1 taza de aceite de oliva. ¼ de taza de vinagre ojala de vino o el que tengas. 2 cucharadas de ajo bien picado. Sal y pimienta al gusto.
Mezclar todos los ingredientes y servir con la carne.

Puedes acompañar este plato con yuca frita y una ensalada preparada con lechugas, tomate verde y cebolla cabezona en rodajas con una vinagreta preparada con limón, aceite de girasol, sal pimienta y un toque de azúcar