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Este corte sale del lomo cuadrado y se hace en mariposa más o menos de 350 gramos, de 3 cm. de grosor. Se debe cortar al sesgo para que se vea más grande, se le realizan varios cortes en los lados de la grasa para que a la hora de asarlo no se encoja. Se pisa un poco muy subvente con la mano dentro de un plástico para no maltratar la carne. Este se sella con aceite y pimienta un día antes. Ponerlo en la parrilla cuando esta este bien caliente y dejarlo según el termino predilecto
CHIMICHURRI
Ingredientes:
2 o 3 cucharadas de perejil crespo finamente picado, 1 cebolla
cabezona pequeña, 3 dientes de ajo, 3 cucharadas de vinagre, 125 CC
de aceite de oliva, 1 cucharadita de pimienta en polvo, 2 ramitas
de tomillo, 2 hojas de laurel, 1 cucharada de pimentón picado
finamente 2 cucharaditas de salsa inglesa, sal al gusto
Mezcle todos los ingredientes muy bien y sirva la carne acompañada
de esta salsa.
Este plato se puede acompañar con papa salada y tomates verdes en tajadas con cebolla en rodajas por encima
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