Es una pieza de carne cortada de la parte más gruesa del lomito, se sacan de 2 a 3 piezas pues el tamaño real es de 8 dedos de ancho, pesa 500 gramos por porción, su término de cocción es medio. Al tener el corte se le da forma envolviéndolo en un limpión y pisándolo suavemente, se adoba con salsa de soya, mostaza y pimienta. Luego se coloca a la plancha o a la parrilla, se le da el término requerido. Antes de retirarla del fuego se puede rociar con brandy y flamear, se saca se corta en tajadas delgadas al sesgo y se sirve.

MANTEQUILLA AL PEREJIL

Ingredientes: 250grs de mantequilla de buena calidad. 1 manojo de perejil liso picado finamente. El zumo de 4 limones
Preparación:
El perejil ya picado se pasa por agua para quitarle un poco el sabor fuerte. Se mezclan todos los ingredientes, se envuelve en papel parafinado, se le da forma de rollo y se lleva al congelador.
Las tajadas del chateaubriand se sirven con una porción pequeña de esta mantequilla por encima

ANILLOS DE CEBOLLA FRITOS

Ingredientes: rodajas de cebolla cabezona blanca cortadas no muy delgadas. Leche. Harina cernida. Cerveza. Sal al gusto. Mantequilla derretida
Preparación: Coloca las rodajas de la cebolla en un recipiente que no sea de metal y añádeles la leche, déjalas allí durante 2 horas. Haz una mezcla con los demás ingredientes. Escurre la cebolla y descarta la leche. A continuación pasa cada rodaja por la mezcla anterior y fríe en aceite. Retira el exceso de grasa con una servilleta. Servir caliente.