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El arroz dentro de nuestra cocina

Autor: Gustavo Jiménez Mora
Curso:
9,82/10 (11 opiniones) |16551 alumnos|Fecha publicaciýn: 03/03/2006
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Capýtulo 6:

 Sopas

Sopa de arroz

Ingredientes:

Un hueso de res, menudillos de pollo, 100gr de jamón picado menudo, 1 taza de arroz, 1 cucharadita de mantequilla, 1 zanahoria mediana, 1 rama de ajo porro, 2 dientes de ajo grandes, 1 rama de perejil,  1 rama de celeri o apio España, 2 litros de agua o caldo-fondo de ave o de carne, 1 cebolla mediana, sal y pimienta la gusto, queso rallado y cilantro picado fino. 

Preparación:

En una olla grande ponemos el agua fresca o el caldo frió y metemos el hueso y los menudos de pollo, añadimos una mirepoix preparada con la zanahoria, el celeri, la cebolla, el ajo porro, añadimos el ajo machacado y la rama de perejil y ponemos a cocer todo a fuego lento. Una vez todo cocido se cuela y se exprimen los sólidos, volvemos a poner en la olla, salpimentamos y  agregamos los menudillos de pollo ya cocinados bien picados, el jamón y el arroz y se cocina a fuego lento hasta que el arroz este listo y el grano se reviente, rectificamos la sal.

Servimos bien caliente, acompañados con crotones de pan tostado o frito en mantequilla, espolvoreado con queso y cilantro picado finamente.

Nota: Una mirepoix es la verdura picada en forma irregular en octavos

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