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El arroz dentro de nuestra cocina

Autor: Gustavo Jiménez Mora
Curso:
9,82/10 (11 opiniones) |16551 alumnos|Fecha publicaciýn: 03/03/2006
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Capýtulo 8:

 El plato principal y la guarnición

Arroz con pollo

Ingredientes:

½ taza de aceite onotado, 1 hoja de laurel, 3 dientes de ajo machacados, 2 tomates medianos concassé (pelados y sin pepitas, picado en cubitos), 1 pollo de 2 kilos cortado en presas, 2 cebollas medianas picaditas, 2 ajíes dulces sin venas ni semillas picados menudos, 1 cucharadita de pimentón molido, q pimentón pintón picado menudo, 1 ½ taza de caldo o fondo de ave, 3 tazas de arroz, 1 lata pequeña de guisantes verdes, sal, comino, pimienta, 2 cucharaditas de salsa de soja, 1 ¼ tazas de agua, ½ taza de vino blanco.

Preparación:

Preparamos el aceite onotado: para 1 taza de aceite usamos 1 ½ cucharadas de semillas de onoto. Ponemos los ingredientes en un caldero y dejamos cocinar a fuego lento sin que hierva, 5 minutos, removiendo. Se apaga al comenzar a burbujear, se cuela por un colador de alambre.

En una olla grande con la mitad del aceite onotado doramos las presas de pollo previamente untadas con sal, pimienta y comino, junto con la hoja de laurel. Retiramos las presas y sofreímos la cebolla y el pimentón durante 5 minutos, añadimos los ajos  salteando brevemente, añadimos los tomates triturados, el vino, la cucharadita de pimentón, removemos bien, volvemos a poner el pollo, rociamos con la soja y vertemos el agua y el caldo, tapamos dejando que hierva. Bajamos el fuego y dejamos cocinar 10 minutos, agregamos el arroz, el resto de aceite y revolvemos muy bien.

Al comenzar a hervir de nuevo y secar, tapamos ponemos el fuego al mínimo y cocinamos entre 25 y 30 minutos hasta que el arroz ablande, añadimos los guisantes escurridos y cocinamos tres minutos mas, sacamos la hoja de laurel, removemos lentamente con un tenedor apagamos el fuego y dejamos reposar 5 minutos antes de servir.

La Guarnición: Arroz como adorno de un plato principal

Ingredientes:

2 tazas de arroz, 1 lata de guisantes, una cucharada de aceite onotado, 2 cucharadas de mantequilla, agua y sal.

Preparación:

En una olla amplia ponemos el aceite  onotado y la mantequilla y sofreímos muy bien el arroz, impregnándolo del color del onoto, añadimos 4 tazas de agua hirviendo y sal al gusto, cocinamos a fuego vivo, cuando comience a secar bajamos el fuego y tapamos, cocinándolo 25 minutos o hasta que el arroz este listo, unos minutos antes de terminar la cocción, añadimos los guisantes escurridos revolviendo con el tenedor. Dejamos reposar antes de servir como acompañante o garnitura de carnes o guisos.

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