Tagine

Es un plato de la cocina marroquí a base de carne o pescado y con verduras . Toma el nombre de la olla de terracota en la cual viene preparado y cocinado, provisto de una tapa de forma cónica. Tradicionalmente este recipiente se pone sobre un bracero a carbón o braza de leña llamado "bajmar". Para utilizarlo sobre el mechero de nuestra cocina moderna es preferible usar un difusor de calor, pues la cocción debe ser suave.

Curry

Los polvos que actualmente conocemos provienen de una planta, la Murraya koenigi, el árbol que da las hojas del curry que poseen aceites esenciales que también se utilizan para problemas de estómago, falta de apetito, naúseas o mordeduras de serpiente.

Si vamos a una tienda a comprar un frasco de polvo o pasta de curry, efectivamente no se adquieren sólo las hojas del curry, frescas o secas, enteras o molidas, ya que a lo largo de los siglos se ha producido un fenómeno de malentendidos. Esto ha internacionalizado un polvo amarillo que todos conocemos como curry.

Existen muchas versiones sobre los componentes de este polvo amarillo. Por ejemplo, el que proviene de Tailandia contiene: té, limón, chiles verdes, ajo, polvo de camarón, semillas de cilantro, cáscara de lima kaffir, galangal, pimienta, comino y cúrcuma.

Este condimento, al igual que las especias, fueron durante siglos la forma más segura de conservar los alimentos contra el caluroso clima que propicia su descomposición.Curry

Los polvos que actualmente conocemos provienen de una planta, la Murraya koenigi, el árbol que da las hojas del curry que poseen aceites esenciales que también se utilizan para problemas de estómago, falta de apetito, naúseas o mordeduras de serpiente.

Si vamos a una tienda a comprar un frasco de polvo o pasta de curry, efectivamente no se adquieren sólo las hojas del curry, frescas o secas, enteras o molidas, ya que a lo largo de los siglos se ha producido un fenómeno de malentendidos. Esto ha internacionalizado un polvo amarillo que todos conocemos como curry.

Existen muchas versiones sobre los componentes de este polvo amarillo. Por ejemplo, el que proviene de Tailandia contiene: té, limón, chiles verdes, ajo, polvo de camarón, semillas de cilantro, cáscara de lima kaffir, galangal, pimienta, comino y cúrcuma.

Este condimento, al igual que las especias, fueron durante siglos la forma más segura de conservar los alimentos contra el caluroso clima que propicia su descomposición.

Tahina: Es una pasta hecha con semillas de sésamo tostadas y molidas, ajo, sal, jugo de limón y algo de agua fría.

Humus: Es un pure de garbanzos

Babaganoush: (Baba Ghannouj)-  Es una crema de berenjenas. Se sirve a temperatura ambiente para untar un triangulito del pan de pita, como si fuera un bocado o una tapita.

Tagine: es un plato de la cocina marroquí a base de carne o pescado y con verduras . Toma el nombre de la olla de terracota en la cual viene preparado y cocinado, provisto de una tapa de forma cónica. Tradicionalmente este recipiente se pone sobre un bracero a carbón o braza de leña llamado "bajmar". Para utilizarlo sobre el mechero de nuestra cocina moderna es preferible usar un difusor de calor, pues la cocción debe ser suave.

Orden gastronómico

La variedad de los platos, en una comida, es numerosa; se comienza con unas tapitas "mezze" como entrada, con pastas de varios tipos para untar en pan de pita, o hasta fruta seca, se integran el hummus, el falafel, el babaganoush, el labneh, el tabbouleh, pastelitos rellenos.

Se continúa con el plato principal de carne de vacuno o cordero, arroces, ensaladas, aceitunas en escabeche verdes o negras, pan de pita. Brochetas de carne al carbón, guisados especiados.

Al final, frutas frescas, pastelitos dulces, budines y café al estilo turco.

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