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Aperitivos y snacks gourmet

Autor: Andrés Landaeta
Curso:
10/10 (1 opiniýn) |686 alumnos|Fecha publicaciýn: 14/09/2009
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Capýtulo 2:

 Masa de hojaldre y mayonesa de eneldo

Para la preparación de la mayonesa clásica de eneldo usamos lo siguiente:

02 Amarillas de Huevos.

01 Taza de aceite Vegetal.

Eneldo Fresco.

Limón.

Sal.

Pimienta blanca.

En una licuadora colocamos las amarillas y licuamos seguido le vamos a incorporar el aceite en forma de hilo hasta obtener una mezcla consistente, luego le agregamos la sal, pimienta, eneldo y una cucharadita de limón para contrarrestar el sabor del huevo.

Palmeritas de Aceitunas Negras y frutos Secos:

Masa de Hojaldre.

Aceitunas Negras.

Frutos Secos (Almendras, Nueces, Pistachos, Maní)

Sal.

Pimienta.

Aceite de Oliva.

Para preparar la mezcla de las aceitunas negras y los frutos secos, tomamos la cantidad de aceitunas y la trituramos con  un cuchillo ó con la ayuda de un procesador de alimentos hasta obtener una mezcla de la misma; luego repetimos el mismo proceso con los frutos secos después de tener las dos mezcla con la ayuda de un boll las unimos y le colocamos una cucharadita de aceite de oliva, pimienta y rectificamos los sabores.

Luego tomamos la masa de hojaldre y extendemos en forma de un cuadro y le untamos la mezcla tratando de cubrir toda la masa, al momento de hacer los dobleces para las palmeritas se deben hacer  tres dobleces de cada extremo para después córtalos  y llevarlos a cocción en un horno por especio de 25 minutos a 140º  o hasta que las misma doren.

Capýtulo siguiente - Ceviche clásico

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