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Aperitivos y snacks gourmet

Autor: Andrés Landaeta
Curso:
10/10 (1 opiniýn) |686 alumnos|Fecha publicaciýn: 14/09/2009
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Capýtulo 4:

 Frutos del mar

Calamares Tiernos.

Camarones titi.

Pulpo Pequeño.

Celery.

Cebolla.

Cilantro.

Albahaca.

Pasta de Tomate.

Vino Blanco.

Sal.

Pimienta.

Pan Triturado.

Montamos una olla con agua a hervir, luego limpiamos los mariscos en el caso de los calamares y los camarones su tiempo de cocción es mínima 5 minutos y para el pulpo debe ser de 15 minutos, después que estén cocido los mariscos los cortamos bien pequeños o corte vichy y de igual manera se van hacer los cortes a los vegetales.

Luego en un sartén previamente calentado se la coloca aceite y se agrega las cebollas para sofreír seguido del celery, colocamos el consomé que salió de los mariscos para que desglose los sabores  luego agregamos el vino blanco y la pasta de tomate rectificamos sabores y agregamos los demás ingredientes tratando de  que no tenga tanto jugos y volvemos a rectificar los sabores.

El pan triturado se usa en el caso de que la preparación necesite más consistencia al momento del relleno.

Masa de Hojaldre:

Masa base

1 a 1 ½  de harina de trigo todo uso .

½  Lt de agua fría.

200gr de margarina sin sal.

20gr sal.

50gr azúcar.

Materia grasa para el empaste.

500gr de margarina sin  sal.

Procedimiento:

En  un  boll  colocamos  el medio  litro de agua fría, luego  la sal y el  azúcar mezclamos  hasta disolver  dichos  ingredientes, seguimos  con los  200gr  de margarina  y  con la ayuda de los  dedos  tratamos  de formar  brumos ,y  finalizamos  agregando  la harina para así  formar  una   masa base  en  su primera  fase.

Luego extendemos  la masa base  hasta  formar  un  rectángulo, para luego  colocarle  los  500gr  de margarina, y  forramos  los 500 gr.  de margarina con la masa extendida en  forma  de una  vuelta doble.

Es recomendable  que los  500gr  de margarina que en  este caso  es  el  empaste se forme  un cuadrado con la ayuda  de un papel films, y  le  pasamos un  rodillo para así  aplastar   algún punto  pico  que se pueda formar, y  no  dañe  la preparación, con la ayuda del rodillo lo  usamos  desde la mitad hacia un extremo y  luego  hacia  el  otro para que  la margarina  se extienda  por  toda la masa , pasamos  el  cepillo  para así  quitarle  el  exceso de harina y  comenzamos  con la primera vuelta doble , se lleva  a la bandeja  y   la llevamos  a refrigerar por 20min .

Luego de haber  descansado  los  20 min., la sacamos  y  la  extendemos para formar la vuelta  sencilla, limpiamos  el  exceso de harina y  la  llevamos   al  refrigerador  , vuelve a descansar otros  20 min. , este  procedimiento  se  hace  de tres a cuatro  veces.

Capýtulo anterior - Ceviche clásico

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