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Aperitivos y snacks gourmet

Autor: Andrés Landaeta
Curso:
10/10 (1 opiniýn) |686 alumnos|Fecha publicaciýn: 14/09/2009
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Capýtulo 1:

 Camarones tempurizados y masa philo

Para armar las cestas de masa philo (se adquiere en las tiendas árabe), debemos clarificar la mantequilla, luego se debe aplicar en cada capa con una brocha de pastelera; después con un corta pizza hacemos cuadros de 6x6cm, y lo colocamos en los moldes de tartaletas  para darle forma de cestas, tratando de que las puntas queden del lado de afuera del molde.

Lo llevamos a cocción por espacio de 10minutos a 140º o cuando ya este dorada las puntas.

Elaboración Básica de las Cremas: 

Para la elaboración de las cremas  lo principal que debemos  usar  es lo siguiente:

Queso Ricota.                                 

Queso Crema.                                             

(------------------)   Según el ingrediente deseado.                                      

Azúcar.

Sal.

Pimienta.

Camarones Tempurizados con Mayonesa de Eneldo

En primer lugar debemos seleccionar los camarones que se van a usar tratando de que tengan buen tamaño, luego los limpiamos y con un palillo doble punta extraemos el intestino, seguido insertamos un palillo al camarón limpio y lo llevamos a cocción por un tiempo  de 2 minutos, luego lo colocamos en un baño de maría invertido (agua con hielo) para parar la cocción y dejamos reposar.

Mezcla de Tempura:

Para la elaboración de la tempura usaremos los siguientes:

Huevos.

Harina de Trigo.

Soda.

Sal.

Pimienta Blanca.

En un boll volcamos la harina, sal y pimienta, luego le vamos agregando el huevo y la soda poco a poco hasta obtener una mezcla homogénea y firme, rectificamos sabores y dejamos reposar. Luego calentamos un sartén hasta obtener la temperatura deseada (para saber que la temperatura del sartén esta óptima tomamos un palillo de altura y lo mojamos con la mezcla  salpicamos el aceite si la mezcla al momento que cae al aceite sube de inmediato ya esta listo)

Seguido de la preparación untamos los camarones de la mezcla y llevamos  a cocción hasta dorar.

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