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Aperitivos y snacks gourmet

Autor: Andrés Landaeta
Curso:
10/10 (1 opinión) |686 alumnos|Fecha publicación: 14/09/2009
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Capítulo 6:

 Boquerones rellenos con wakame

Ingredientes:

Sardinas Frescas.

Wakame.

Masago( Huevitas de Cangrejo)

Limón.

Vinagre de Vino.

Sal.

Ajo.

Aceite de Oliva.

Pimienta Guayabita.

Procedimiento:

Para Elaborar los Boquerones tomamos las sardinas frescas y con cuidado se escaman, luego en una bandeja se coloca una capa de sal y colocamos las primeras sardinas en forma de paños seguido la cubrimos con sal nuevamente y colocamos la otra capa de sardina y la volvemos a cubrir de sal y repetimos este procedimiento nuevamente, luego la colocamos al aire libre para que comience su proceso de deshidratación por espacio de 08 horas si en el lugar hay buen ambiente asoleado, revisar cada hora ya que va a comenzar  a soltar  el liquido que se lo debemos extraer con cuidado.

Una vez deshidratada las lavamos y las fileteamos, seguido exprimir el limón hasta obtener la cantidad necesaria y comenzamos el proceso de envasado en un recipiente de vidrio previamente esterilizado.

Cubrimos todos los filetes con el limón y el vinagre de vino, los ajo los fileteamos y los colocamos dentro del liquido y por ultimo cubrimos con el aceite de oliva.

Para el Armado tomamos los boquerones y una porción de wakame y enrollamos en forma de un rolls y luego le colocamos el toping de masago.

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