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Alimentos y recetas de cocina

Autor: platodeldia
Curso:

4,47/5 (702 opiniones) |50375 alumnos|Fecha publicación: 10/12/2003

Capítulos del curso

0. Presentación
1. La pasta seca
2. La pasta seca - Elaboración
3. Canelones al horno con anchoas y tomate
4. Tallarines con Setas
5. Raviolis con crema de espinacas
6. Lasaña de carne y bacon
7. Ensalada de pasta
8. La carne de vacuno
9. Valor nutricional de la carne
10. La carne de vacuno en la cocina
11. Guiso campestre
12. Ternera asada al romero
13. Brocheta de ternera
14. Carpaccio de solomillo de ternera
15. La leche
16. Los componentes de la leche
17. Soufflé de puré
18. Vichyssoise
19. Leche frita
20. Natillas
21. Arroz con leche
22. Los crustáceos
23. Gambas y langostinos
24. Crema de cangrejos y gambas con perfume de menta
25. Cigalas salteadas con cebolla y arroz
26. Ensalada de gambas
27. Salpicón de marisco

Capítulo 17:

Soufflé de puré

Veamos cómo podemos hacer un sufflé de puré.

Soufflé de puré

Ingredientes:

-1 kg. de patatas,

-1 vaso de leche,

-100 g. de mantequilla

-150 g. queso rallado

-4 huevos

-sal

-pimienta.

Elaboración.- En primer lugar, pelaremos, lavaremos y cortaremos las patatas cocida a cascos y, una vez limpias y cortadas las pasamos por el pasapuré. Incorporamos al puré el queso rallado, la sal, la pimienta y las yemas de huevo. Batimos las claras al punto de nieve bien fuertes y las mezclamos posteriormente con el puré. Volcamos en un molde de pirex de paredes altas y lo metemos en el horno a medio fuego durante unos 20 minutos aproximadamente. Se servirá en la misma fuente para que no se baje.

Capítulo siguiente - Vichyssoise

Capítulo anterior - Los componentes de la leche

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