Veamos cómo podemos hacer un sufflé de puré.

Ingredientes:

-1 kg. de patatas,

-1 vaso de leche,

-100 g. de mantequilla

-150 g. queso rallado

-4 huevos

-sal

-pimienta.

Elaboración.- En primer lugar, pelaremos, lavaremos y cortaremos las patatas cocida a cascos y, una vez limpias y cortadas las pasamos por el pasapuré. Incorporamos al puré el queso rallado, la sal, la pimienta y las yemas de huevo. Batimos las claras al punto de nieve bien fuertes y las mezclamos posteriormente con el puré. Volcamos en un molde de pirex de paredes altas y lo metemos en el horno a medio fuego durante unos 20 minutos aproximadamente. Se servirá en la misma fuente para que no se baje.