Veamos cómo podemos hacer un sufflé de puré.

Ingredientes:
-1 kg. de patatas,
-1 vaso de leche,
-100 g. de mantequilla
-150 g. queso rallado
-4 huevos
-sal
-pimienta.
Elaboración.- En primer lugar, pelaremos, lavaremos y cortaremos las patatas cocida a cascos y, una vez limpias y cortadas las pasamos por el pasapuré. Incorporamos al puré el queso rallado, la sal, la pimienta y las yemas de huevo. Batimos las claras al punto de nieve bien fuertes y las mezclamos posteriormente con el puré. Volcamos en un molde de pirex de paredes altas y lo metemos en el horno a medio fuego durante unos 20 minutos aproximadamente. Se servirá en la misma fuente para que no se baje.
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