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Alimentos y recetas de cocina

Autor: platodeldia
Curso:

4,47/5 (702 opiniones) |50375 alumnos|Fecha publicación: 10/12/2003

Capítulos del curso

0. Presentación
1. La pasta seca
2. La pasta seca - Elaboración
3. Canelones al horno con anchoas y tomate
4. Tallarines con Setas
5. Raviolis con crema de espinacas
6. Lasaña de carne y bacon
7. Ensalada de pasta
8. La carne de vacuno
9. Valor nutricional de la carne
10. La carne de vacuno en la cocina
11. Guiso campestre
12. Ternera asada al romero
13. Brocheta de ternera
14. Carpaccio de solomillo de ternera
15. La leche
16. Los componentes de la leche
17. Soufflé de puré
18. Vichyssoise
19. Leche frita
20. Natillas
21. Arroz con leche
22. Los crustáceos
23. Gambas y langostinos
24. Crema de cangrejos y gambas con perfume de menta
25. Cigalas salteadas con cebolla y arroz
26. Ensalada de gambas
27. Salpicón de marisco

Capítulo 27:

Salpicón de marisco

Veamos cómo podemos hacer un salpicón de marisco.

Salpicón de marisco

Ingredientes:

-1 kilo de langostinos (o 1/2 de langostinos y 1/2 de gambas),

-1 pimiento verde,

-2 ó 3 tomates de ensalada,

-1 cebolla mediana,

-1/2 vaso de aceite de oliva virgen,

-3 cucharadas de vinagre de vino de Jerez y sal.

Elaboración.- Poner al fuego una cazuela con abundante agua y un puñado de sal. Cuando el agua empiece a hervir a borbotones, echar el marisco y cuando comience a hervir nuevamente, sacarlo y echarlo en otra cazuela, que habremos preparado previamente, con agua, hielo y sal. Hay que mantener el marisco en esta segunda cazuela unos minutos y luego sacarlo y escurrirlo. Pelar el marisco, dejando sólo las colas y cortarlo en rodajitas de medio centímetro, aproximadamente. Posteriormente, poner en un bol el marisco troceado y añadir el pimiento, los tomates y la cebolla, finamente picados, en daditos. Aparte, en un tazón, se hace una mezcla con el aceite, el vinagre y la sal y se echan por encima de los langostinos y las verduras que tenemos en el bol. Finalmente, hay que removerlo para que se mezcle todo muy bien.

Presentación.- Cuando esté todo bien mezclado, conviene pasarlo a una fuente plana y colocarlo en el frigorífico hasta la hora de servirlo, ya que este plato se debe comer bastante frío.

Capítulo anterior - Ensalada de gambas

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