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Alimentos y recetas de cocina

Autor: platodeldia
Curso:
8,94/10 (701 opiniones) |55839 alumnos|Fecha publicación: 10/12/2003

Capítulo 26:

 Ensalada de gambas

El marisco se puede tomar tanto caliente como frío, por eso, ahora le ayudamos a preparar una ensalada de gambas.

Ensalada de gambas

Ingredientes.-

-Remolachas cocidas,

-cortadas en láminas,

-1 Kg. de gambas mallorquinas,

-cocidas y peladas,

-berros canónigos

-tomate cortado en cuadraditos.

Vinagreta de pimiento:

-puerro picado fino,

-cebolleta picada fina,

-pimiento rojo picado,

-aceite de oliva,

-cebollino,

-perifollo,

-limón y sal.

Elaboración.- Se utilizan las cabezas de las gambas para confitarlas, y con ese aceite se hace luego la vinagreta que servirá para aliñar la ensalada. Vinagreta de pimientos: en un bol echamos el puerro, la cebollita, el pimiento, y añadimos el aceite de gambas, un poco de zumo de limón, la sal, el perifollo y el cebollino. Luego se mezcla todo bien y se reserva. Para hacer el aceite de gambas confitadas ponemos las cabezas de gambas con aceite de girasol y dejamos cocer a fuego lento de 10 a 20 minutos.

Presentación.- Para montar la ensalada, pondremos en el centro del plato, haciendo un círculo, la remolacha. Encima colocaremos las colitas de las gambas, formando otro círculo y en el centro de este, haremos un montoncito con las ensaladas aliñadas. Por encima de las gambas se echa la vinagreta de pimiento rojo, y alrededor el tomate cuadriculado y las hierbas aromáticas.

Capítulo siguiente - Salpicón de marisco

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